烹饪原料知识单元测试.doc
《烹饪原料知识单元测试.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《烹饪原料知识单元测试.doc(5页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、烹饪原料知识练习五(范围:第五章、总分60分) 班级 姓名 得分 一、名词解释:1、 鲞:2、 水产品:3、 比目鱼:4、 明虾:二、填空题:1、鱼的体型大致可分为4种,分别是 、 、 、 。2、由于鱼类中含有 蛋白和 蛋白,所以在加水炖煮后易胶化,冷却后形成鱼冻。3、带鱼表面有一层类似鱼鳞的东西,称为 ,其中含有较多的 。4、鱼鳍俗称 ,是鱼类运动和保持平衡的器官。根据鳍的生长部位可分为 、 、 、 、 。5、四大海洋经济鱼类是指 、 、 、 。6、海洋鱼类有洄游的习性,一般可分为 、和 。7、大黄鱼的干制品称为 。8、鳓鱼在我国北方称为 ,在南方称为 。9、比目鱼是 的总称,因其 长在一侧
2、,故名。其中鲆的两眼都在 侧,常见的有 、 、 等。10、我国的鲳鱼种类有 、 、 等,其中以 最多。11、鲤鱼按其生长水域可分为 、 、 。其相对应的著名品种有 、 、 。 12、四大家鱼是指 、 、 、 。13、对虾又称 、 ,其中雄性青蓝色亦称 ,雌性略程棕黄色亦称 。14、虾类中最大的一类是 ,体长一般为 厘米左右,体重一般为 克左右,我国所产的龙虾中,数量最多的是 。15、河蟹根据产地可分为 、 、 三种,其中我国产量最大的淡水蟹类是 ,其学名为 。16、贻贝又称 ,烹制时口味多以 为主。17、蚶子中较为著名的有 和 两种。18、西施舌,本名 ,因其肉呈舌白色,故名。19、日月贝左壳
3、肉呈 ,右壳肉呈 ,干制后称为 , 20、江珧的闭壳肌称为 。21、蛙类中体型最大的一种是 。22、鱼类制品中,按加工方法主要可分为 、 、 、 、 等,其中糟醉制品中,加工过程可分为 和 两个阶段。工艺流程一般经过 、 、 、 、 五个步骤。23、鱼类腌制品中,含盐量不超过 。三、判断题:1.口是鱼的呼吸器官。-( )2.鱼的鼻孔无呼吸作用,主要功能是嗅觉功能。-( )3.鱼的触觉有味觉功能。-( )4.比目鱼中花鲆的品质为最好。-( )5.比目鱼在烹制时,为了烧熟烧透与去掉腥味,应该大火长时间烧煮。-( )6.鲅鱼的鱼肝不可食用,因其含有鱼油度和麻痹毒素。-( )7.加级鱼头富含脂肪,煨汤
4、味道尤鲜。-( )8.鲈鱼属淡水鱼类。-( )9.海鳗纯属海洋鱼类,终生不进入淡水,产季以立秋前后最盛。-( )10.银鱼又称“面丈鱼”体长透明,制作时一般不需刀工成形。-( )11.草鱼生活在水的中层,以水草为食,故名草鱼。-( )12.死鳝鱼、死螃蟹不能食用,否则会引起中毒。-( )13.白虾是指虾新鲜时体色呈白色。-( )14.民间有9月份吃雌蟹,10月份吃雄蟹之说。-( )15.蟹不能与柿子同食,否则易引起腹泻等肠胃不适。-( )16.河蟹活养必须排紧,限制其活动,防止消瘦。-( )17.人造水产食品其营养价值与天然产品相似。-( )18.人造水产品最早是由美国研究和生产的。-( )1
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 完整 word 烹饪 原料 知识 单元测试
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【精***】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【精***】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。