2023速冻面米行业专题：兴面米行业成长正当时优质龙头高成长可期.pdf

请务必阅读正文之后的免责声明及其项下所有内容证券研究报告证券研究报告|20232023年年0303月月0909日日超配超配速冻面米行业专题速冻面米行业专题新兴面米行业成长正当时，优质龙头高成长可期新兴面米行业成长正当时，优质龙头高成长可期核心观点核心观点行业研究行业研究行业专题行业专题食品饮料食品饮料超配超配维持评级维持评级证券分析师：陈青青证券分析师：陈青青联系人：刘显荣联系人：刘显荣0755-229408550755-S0980520110001市场走势资料来源：Wind、国信证券经济研究所整理相关研究报告食品饮料行业周专题（2022 年第 52 周）-春节白酒表现值得期待 2022-12-26食品饮料行业2023年投资策略-坚守龙头价值，把握复苏弹性2022-12-11食品饮料行业周专题（2022 年第 50 周）-防控和经济预期改善，板块配置价值凸显 2022-12-05食品饮料行业三季报业绩总结暨11月投资策略-基本面持续改善，关注需求复苏及成本回落节奏 2022-11-16食品饮料行业周专题（2022 年第 41 周）-基本面弱复苏趋势延续，持续关注业绩确定性强和疫情改善弹性大两主线 2022-10-18定性定性：传统面米行业已至成熟期传统面米行业已至成熟期，新兴面米行业尚处成长期新兴面米行业尚处成长期，大厂有望凭借大厂有望凭借品类丰富度提升份额品类丰富度提升份额。速冻面米制品占据我国速冻食品市场半壁江山，近年市场规模增速在4%-5%。传统面米已至成熟期，呈“三足鼎立”格局，新兴面米尚处成长期，手抓饼为标志性大单品。新兴面米因单品众多，C 端格局较为分散，精通全品类的品牌有机会提升份额。定量：新兴面米未来五年增速中枢预计在定量：新兴面米未来五年增速中枢预计在15%15%，B B 端快于端快于C C 端，景气度存在端，景气度存在预期差预期差。经测算，我们得到以下结论：新兴面米景气度高，目前规模在235亿元左右，C 端占六成、B 端占四成，未来五年增速中枢预计在15%，B 端增速高于C 端。传统面米市场规模接近饱和，但占比仍大，目前占速冻面米整体比例68%左右，对速冻面米整体增速造成拖累。因速冻面米整体增速不高，新兴面米这一景气赛道的增长潜力或被市场低估。竞争关键点竞争关键点：新兴面米新兴面米B B 端规模约有端规模约有9 9 倍提升空间倍提升空间，定制化定制化、SKUSKU 推新或为推新或为关键。关键。我们测算新兴面米 B 端空间可达 643-1094 亿元，中枢 825 亿元，测算2021 年新兴面米B 端规模约为93亿元，提升空间在9 倍左右。关键点之一定制化：餐饮连锁化率、零售自有品牌占比提升空间大，面米制品因薄利、制作复杂、SKU 丰富，B 端定制化增长潜力较大，研发能力和服务效率铸造壁垒。关键点之二SKU推新：SKU创新空间广阔，新兴面米大单品可期。重点公司重点公司：建议关注千味央厨建议关注千味央厨、安井食品安井食品。千味央厨千味央厨：起家于大B 端的速冻米面制品龙头。公司深耕百胜供应链，爆品培育和定制化能力强，在定制基础上开发“走量”标品，持续发挥规模效应，打造性价比。现有大B 客户扩张+新增连锁餐饮大B，预计未来增速在20%左右，中小餐饮客户持续开拓，有望贡献超30%的收入增速，C 端开启第二增长曲线。安井食品：安井食品：已成功培育馅饼、发糕等潜力单品，在新兴面米赛道具备先发优势。公司管理层能力优秀、战略层面高瞻远瞩，长期看好公司凭借优秀管理能力后发制人。投资建议：建议把握蓝海赛道优质玩家，分享长期超额成长。投资建议：建议把握蓝海赛道优质玩家，分享长期超额成长。速冻面米制品占据我国速冻食品市场半壁江山，虽传统面米已至成熟期，增速趋缓，但新兴面米正处较快渗透期，我们认为“瑕或掩瑜”，市场或被传统面米的低迷表现所误导，对新兴面米景气程度有所低估。事实上，新兴面米 SKU 丰富、格局分散，蓝海赛道正处成长期，根据我们测算，新兴面米未来五年增速中枢预计在 15%，B 端增长空间 9 倍，定制化、SKU 推新或为关键，具备较强定制化能力和新品研发、爆品培育能力的企业更有机会胜出。建议把握蓝海赛道具备先发优势的优质玩家千味央厨、安井食品，分享长期超额成长。风险提示风险提示：行业竞争加剧的风险；新品研发风险；食品安全风险；公司推进渠道扩张及品牌建设时费用支出超出预期的风险；疫情反复；政策风险。重点公司盈利预测及投资评级重点公司盈利预测及投资评级公司公司公司公司投资投资昨收盘昨收盘总市值总市值EPSEPSPEPE代码代码名称名称评级评级（元）（元）（亿亿元）元）20202222E E20202323E E20202222E E20202323E E001215千味央厨买入73.61661.171.5663.1347.14603345安井食品买入161.344793.634.6144.4334.99资料来源：Wind、国信证券经济研究所预测请务必阅读正文之后的免责声明及其项下所有内容证券研究报告证券研究报告2内容目录内容目录行业定性分析：传统面米行业已至成熟期，新兴面米行业成长正当时行业定性分析：传统面米行业已至成熟期，新兴面米行业成长正当时.4 4传统面米已至成熟期，行业增速较低约 4%-5%.4新兴面米 SKU 丰富，格局分散，成长正当时.5行业定量分析：新兴面米行业未来五年增速预计行业定量分析：新兴面米行业未来五年增速预计 15%15%，B B 端快于端快于 C C 端端.7 7速冻米面细分赛道增速和规模测算.7测算结论：新兴米面市场规模约 230 亿，B 端占比更低但增速更快.9新兴面米 B 端市场空间测算：600-1000 亿元.9制胜关键：定制化和推新能力是关键制胜关键：定制化和推新能力是关键.1313制胜关键之一定制化能力.13制胜关键之二 SKU 推新能力.17重点公司：关注千味央厨、安井食品重点公司：关注千味央厨、安井食品.1919千味央厨：起家于大 B 端的速冻米面制品龙头.19安井食品：新兴速冻米面制品行业新秀，凭借优秀管理层能力后发制人.19投资建议：建议把握蓝海赛道的优质玩家，分享长期超额成长.19风险提示风险提示.2020请务必阅读正文之后的免责声明及其项下所有内容证券研究报告证券研究报告3图表图表目录目录图1：2020 年中国速冻食品市场产品分布.4图2：2015-2019 年中国速冻面米市场规模及增速.4图3：中国速冻面米制品分类及所处发展阶段.4图4：2019 年中国速冻面米产量品类结构.5图5：2019 年中国速冻面米市场竞争格局.5图6：2022 年 1 月新兴面米品类结构及竞争格局初步画像.6图7：2022 年 11 月新兴面米品类结构及竞争格局初步画像.6图8：2018 年中国、日本速冻行业渠道结构分布.8图9：2016-2023 年中国团餐市场规模.10图10：2015-2019 年中国外卖市场规模.10图11：2008 年早餐在外消费结构.11图12：2008 年消费者早餐常吃品类.11图13：2019 年餐饮业各项成本费用占营业收入比例均值.12图14：2019 年各国餐饮连锁化率.14图15：2017 年各国餐饮连锁集中度.14图16：2018-2020 年中国餐饮连锁化率.14图17：2019 年千味央厨定制品营收增速快于通用品.16图18：定制化核心在于研发能力和服务效率.16图19：我国部分地区特色面米制品.17图20：速冻面米 SKU 推新维度研究框架.17图21：速冻手抓饼制作工艺复杂度远超速冻包子.18表1：2016-2020 年速冻面米市场规模拆分及预测.9表2：2021-2025 年速冻面米市场规模拆分及预测.9表3：2021 年全国乡厨市场规模测算.10表4：2021 年各餐饮渠道市场规模测算.11表5：B 端早餐速冻新兴面米渗透空间敏感度分析.12表6：各餐饮渠道毛利率假设.12表7：B 端其他渠道速冻新兴面米渗透空间敏感度分析.13表8：中国、欧美零售渠道自有品牌占比.15表9：各大连锁渠道定制化面米产品举例.15表10：可比公司估值表.19请务必阅读正文之后的免责声明及其项下所有内容证券研究报告证券研究报告4行业定性分析行业定性分析：传统面米行业已至成熟期传统面米行业已至成熟期，新新兴面米行业成长正当时兴面米行业成长正当时传统面米已至成熟期，行业增速较低约传统面米已至成熟期，行业增速较低约 4%-5%4%-5%速冻面米制品占据我国速冻食品市场半壁江山，近年市场规模增速约为速冻面米制品占据我国速冻食品市场半壁江山，近年市场规模增速约为 4%-5%4%-5%。从产品品类上看，速冻食品可分为速冻米面制品、速冻火锅料、速冻其他制品三大类。根据中商产业研究院，2020 年我国速冻面米制品市场规模占我国速冻食品总市场规模的 52.4%，撑起整个速冻食品市场的半壁江山。行业规模及增速来看，根据华经情报网，2015-2019 年我国速冻面米制品整体市场规模由 542 亿元增至677 亿元，2017 年开始增速趋缓，增速约为 4%-5%。图1：2020 年中国速冻食品市场产品分布图2：2015-2019 年中国速冻面米市场规模及增速资料来源：中商产业研究院，国信证券经济研究所整理资料来源：华经情报网，国信证券经济研究所整理传统面米已至成熟期传统面米已至成熟期，呈呈“三足鼎立三足鼎立”格局格局，新兴面米成长正当时新兴面米成长正当时，手抓饼为标手抓饼为标志性大单品。志性大单品。速冻面米可分为传统面米、新兴面米两大类，传统面米即水饺、汤圆、馄饨等“老三样”，新兴民米单品种类众多，可分为油炸、蒸煮等多种烹制类别，已培育出大单品手抓饼，潜力单品有奶黄包、馅饼等多种品类。速冻面米品类结构来看，根据华经情报网，2019 年水饺、汤圆、馄饨、粽子四大传统面米产量占比 73%，新兴面米产量占比 27%，而传统面米发展较早，已至成熟期，市场趋于饱和，由此可见，传统面米占比大且增速低，对我国速冻面米行业整体增速造成一定拖累，行业增速主要由新兴面米贡献。竞争格局来看，根据华经情报网，2019 年三全/思念/湾仔码头市占率为 29%/19%/17%，合计市占率达 65%，而传统面米总占比为 73%，三巨头合计占传统面米 89%，传统面米呈“三足鼎立”格局。新兴面米正处成长期，格局分散，创新方向广阔，呈多样化态势。图3：中国速冻面米制品分类及所处发展阶段请务必阅读正文之后的免责声明及其项下所有内容证券研究报告证券研究报告5资料来源：公司官网，国信证券经济研究所整理图4：2019 年中国速冻面米产量品类结构图5：2019 年中国速冻面米市场竞争格局资料来源：华经情报网，国信证券经济研究所整理资料来源：华经情报网，国信证券经济研究所整理新兴面米新兴面米 SKUSKU 丰富，格局分散，成长正当时丰富，格局分散，成长正当时新兴面米因单品众多，新兴面米因单品众多，C C 端格局较为分散，精通多品类的企端格局较为分散，精通多品类的企业竞争优势突出。为获取新兴面米品类结构和竞争格局的初步画像，我们通过淘宝，以手抓饼、奶黄包、馅饼、油条、发糕 5 个单品为例，搜索单品关键词，获取各单品销量排名前30 的商品价格、销量、品牌信息，汇总测算得到新兴面米品类结构和竞争格局的初步画像。基本结论为基本结论为：1）手抓饼大单品已培育成功，馅饼增势亮眼，有望接棒手抓饼，成为下一款爆品；2）单个单品来看，C 端格局相对集中；3）整体来看，请务必阅读正文之后的免责声明及其项下所有内容证券研究报告证券研究报告6由于单品众多，不同品牌往往侧重少数几个单品，整体格局分散程度高，精通全品类的厂商有机会提升份额。图6：2022 年 1 月新兴面米品类结构及竞争格局初步画像资料来源：淘宝，国信证券经济研究所整理图7：2022 年 11 月新兴面米品类结构及竞争格局初步画像请务必阅读正文之后的免责声明及其项下所有内容证券研究报告证券研究报告7资料来源：淘宝，国信证券经济研究所整理行业定量分析行业定量分析：新兴面米行业未来五年增速预新兴面米行业未来五年增速预计计 15%15%，B B 端快于端快于 C C 端端前文主要为速冻面米行业定性分析，根据前文可看出，传统面米、新兴面米所处发展阶段、竞争格局等多方面差异显著，且从渠道来看，B 端、C 端增长逻辑亦有所不同。为将基础研究框架定量化，我们将速冻面米行业拆分为传统面米、新兴面米，分别对 B 端、C 端进行拆分，根据如下假设和测算方法，对 2016-2025 的行业规模数据进行拆分和测算。速冻米面细分赛道增速和规模测算速冻米面细分赛道增速和规模测算已知条件：1）根据华经情报网，2015-2019 年中国速冻面米制品市场规模分别为 542 亿元、587 亿元、618 亿元、647 亿元、677 亿元，见图 2。2）根据 IBIS 咨询，2018 年中国速冻面米行业 B 端、C 端占比分别为 16%、84%。3）根据华经情报网，2019 年水饺、汤圆、馄饨、粽子四大传统面米产量占比 73%，新兴面米产量占比 27%，见图 4。请务必阅读正文之后的免责声明及其项下所有内容证券研究报告证券研究报告84）根据糖烟酒周刊食品版、新食材，2014 年、2019 年手抓饼规模分别约为 20亿元、100 亿元，CAGR 约为 38%。因手抓饼为新兴面米大单品，我们以手抓饼增速作为新兴面米整体增速的假设，增速假设前快后慢，则 2017-2019 年新兴面米增速假设为 40%、30%、25%。图8：2018 年中国、日本速冻行业渠道结构分布资料来源：IBIS 咨询，国信证券经济研究所整理假设及依据：假设及依据：1）2018 年传统面米渠道结构，B 端、C 端占比分别为 8%、92%，依据为传统面米C 端占比高于速冻面米整体 C 端占比（84%）。2）2017-2019 年新兴面米 B 端增速假设为 45%、35%、30%，依据为新兴面米 B 端增速快于 C 端。3）2017-2019 年传统面米 B 端、C 端增速相等，依据为传统面米行业整体已至成熟期，虽然渠道结构占比有所差异，分渠道增速应相差不大。4）2020 年传统、新兴 B 端增速均为-10%，传统、新兴 C 端增速分别为 6%、25%，依据为疫情对餐饮影响严重，在行业整体困境下，传统、新兴面米 B 端需求均受到较大影响，而 C 端受疫情催化，反而得到较快发展，长期来看，甚至推动中国居民整体饮食结构对速冻食品偏好程度提升，对传统、新兴面米均有利好。5）2021 年传统、新兴 B 端增速分别为 10%、25%，传统、新兴 C 端增速分别为-4%、13%，依据为传统面米 B 端、C 端基本恢复到疫情前水平，新兴面米景气度持续，但后疫情时期餐饮仍受影响，整体消费疲软，同时考虑平滑 2020 年 C 端超涨、B端超跌影响。6）2022-2025 年传统面米 B 端、C 端增速均为 0%，依据为传统面米行业整体已至成熟期，市场规模接近饱和。7）2022 年新兴面米 B 端、C 端增速分别为 19%、14%，2023-2025 年新兴面米 B端、C 端增速分别为 16%、12%，依据为新兴面米景气度持续，疫情持续缓解，餐饮端同比改善，稳增长宏观背景下，整体消费预计提振，增速回归理性区间。请务必阅读正文之后的免责声明及其项下所有内容证券研究报告证券研究报告9测算结论：新兴米面市场规模约测算结论：新兴米面市场规模约 230230 亿，亿，B B 端占比更低但增速更端占比更低但增速更快快1 1）新兴面米景气度高新兴面米景气度高，目前规模在目前规模在 235235 亿元左右亿元左右，其中其中 C C 端占端占 60%60%、B B 端占端占 40%40%，未来五年预计未来五年预计 15%15%增速增速，B B 端增速高于端增速高于 C C 端端。B B 端占比低于端占比低于 C C 端主要因为餐饮供应端主要因为餐饮供应链尚处发展初期，链尚处发展初期，B B 端刚刚起步。端刚刚起步。2 2）传统面米市场规模接近饱和传统面米市场规模接近饱和，但占比仍大但占比仍大，目前占速冻面米整体比例目前占速冻面米整体比例 68%68%左右左右，增速较慢。增速较慢。3 3）因速冻面米整体增速不高因速冻面米整体增速不高，新兴面米这一景气赛道的增长潜力或被市场低估新兴面米这一景气赛道的增长潜力或被市场低估。表1：2016-2020 年速冻面米市场规模拆分及预测单位：亿元201620162017201720182018201920192020E2020E传统传统新兴新兴传统传统新兴新兴传统传统新兴新兴传统传统新兴新兴传统传统新兴新兴2B 规模41324047406340823674yoy-0.2%45%-0.9%35%-1.3%30%-10%-10%2C 规模466484656546183455100482125yoy-0.2%36.6%-0.9%26.4%-1.3%21.2%6%25%总市场规模587618647677717yoy5.28%4.69%4.64%5.93%资料来源：IBIS 咨询，糖烟酒周刊食品版，新食材，华经情报网，国信证券经济研究所整理（注：第三方数据只更新至 2019 年，2020 年及后续年份均为测算数据）表2：2021-2025 年速冻面米市场规模拆分及预测单位：亿元2021E2021E2022E2022E2023E2023E2024E2024E2025E2025E传统传统新兴新兴传统传统新兴新兴传统传统新兴新兴传统传统新兴新兴传统传统新兴新兴2B 规模399339110391283914939172yoy10%25%0%19%0%16%0%16%0%16%2C 规模463142463161463181463203463227yoy-4%13%0%14%0%12%0%12%0%12%总市场规模736774811853901yoy2.67%5.09%4.79%5.21%5.64%资料来源：IBIS 咨询，糖烟酒周刊食品版，新食材，华经情报网，国信证券经济研究所整理（注：第三方数据只更新至 2019 年，2020 年及后续年份均为测算数据）新兴面米新兴面米 B B 端端市场市场空间测算：空间测算：600-1000600-1000 亿元亿元我们将新兴面米 B 端消费渠道细分为五大渠道：早餐+乡厨+团餐+外卖+饭店。早餐为新兴面米消费主战场，因此我们针对早餐单独做敏感度分析，其他四个渠道合并做敏感度分析。首先根据相关行业报告，测算出各渠道 2021 年市场规模，接下来针对新兴面米的渠道消费占比和速冻渗透率这两个关键比率做出区间假设，对新兴面米的渗透空间进行敏感度分析。五大渠道五大渠道 20212021 年市场规模：年市场规模：1 1）早餐在外食用规模：）早餐在外食用规模：根据英敏特预测，2021 年中国消费者早餐食品总消费市场规模预计 1.948 万亿元，在外食用早餐市场销售额预计为 0.84 万亿元。请务必阅读正文之后的免责声明及其项下所有内容证券研究报告证券研究报告102 2）乡厨市场规模乡厨市场规模：据成都市乡村厨师协会统计，2017 年成都“坝坝宴”超过 3000万桌次，由于乡厨相关鼓励政策带来利好，与乡村人口减少抵消，2021 年桌次假设等于 2017 年。根据成都市乡村厨师协会，2021 年成都坝坝宴桌单价约为 500元/桌，则 2021 年成都坝坝宴市场规模约为 150 亿元。根据第六次人口普查，2019年全国乡村、成都乡村常住人口分别为 55162、424.31 万人，全国乡村常住人口数量约为成都的 130 倍，假设 2021 年这一倍数保持不变。此外需要考虑，一方面，成都坝坝宴盛行，对乡厨偏好度预计高于全国平均水平，全国平均乡宴频率假设为成都的 80%，一方面，成都消费水平高于全国平均，全国平均乡厨桌单价假设为 350 元/桌，计算得到 2021 年全国乡村家宴市场规模预计为 1.09 万亿元。3 3）团餐市场规模团餐市场规模：根据艾媒咨询，2021 年全国团餐市场规模预计为 1.77 万亿元。4 4）外卖市场规模外卖市场规模：根据美团研究院，2019 年全国外卖市场规模为 6536 亿元，假设 2020、2021 年增速为 10%、12%，则 2021 年全国外卖市场规模预计为 8052 亿元。5 5）饭店市场规模：）饭店市场规模：保守假设略低于团餐市场规模，2021 年市场规模假设为 1.5万亿元。表3：2021 年全国乡厨市场规模测算项目及单位项目及单位数据数据来源来源成都：成都：2017 年成都坝坝宴桌次（万桌）3000成都市乡村厨师协会2021 年成都坝坝宴桌次假设（万桌）3000由于乡厨相关鼓励政策带来利好，与乡村人口减少抵消，2021 年桌次假设等于 2017 年2021 年桌单价（元/桌）500成都市乡村厨师协会20212021 年成都坝坝宴市场规模（亿元）年成都坝坝宴市场规模（亿元）150150全国：全国：2019 年成都乡村常住人口（万人）424.31第六次人口普查2019 年全国乡村常住人口（万人）55162第六次人口普查2019 年全国乡村常住人口数量约为成都的 130 倍，假设 2021 年这一倍数保持不变全国乡村家宴消费偏好系数假设80%成都坝坝宴盛行，对乡厨偏好度预计高于全国平均水平，全国平均乡宴频率假设为成都的 80%全国乡村家宴每桌价格假设（元/桌）350成都消费水平高于全国平均，全国平均乡厨桌单价假设为 350 元/桌20212021 年全国乡厨市场规模（万亿元）年全国乡厨市场规模（万亿元）1.091.09资料来源：成都市乡村厨师协会，第六次人口普查，国信证券经济研究所整理图9：2016-2023 年中国团餐市场规模图10：2015-2019 年中国外卖市场规模请务必阅读正文之后的免责声明及其项下所有内容证券研究报告证券研究报告11资料来源：艾媒咨询，国信证券经济研究所整理资料来源：美团研究院，国信证券经济研究所整理表4：2021 年各餐饮渠道市场规模测算餐饮渠道拆分餐饮渠道拆分20212021 年市场规模（万亿元）年市场规模（万亿元）早餐在外食用0.84乡厨1.09团餐1.77外卖0.81饭店1.5资料来源：国信证券经济研究所整理B B 端早餐速冻新兴面米渗透空间敏感度分析：端早餐速冻新兴面米渗透空间敏感度分析：330-508330-508 亿元（中枢亿元（中枢 415415 亿元）亿元）根据上文，2021 年早餐在外食用市场规模为 0.84 万亿元。毛利率假设：毛利率假设：参考巴比食品 2019 年食品类毛利率 35%（因 2020 年偏差大，2019年较为稳定），成本占比为 65%，考虑其利润向下游加盟商分配，巴比本身相比早餐店利润较薄，早餐店毛利率应高于巴比，假设为假设为 40%40%。原材料占成本比例假设原材料占成本比例假设：假设为假设为 80%80%，依据为，1）考虑早餐消费结构，根据中国烹饪协会中国早餐市场分析报告，2008 年早餐餐车消费占比过半，即小店占比大，小店人工等其他成本低，原材料占比高；2）参考巴比食品类 2019 年原材料成本占比 82%。面点占比假设面点占比假设：假设为假设为 42%42%，依据为，1）根据厨师协会，面点占比 42%；2）中国烹饪协会中国早餐市场分析报告，测算得 2008 年面点占比约为 52.5%（面点类占比/总占比）。二者相比，保守假设 42%。图11：2008 年早餐在外消费结构图12：2008 年消费者早餐常吃品类资料来源：中国烹饪协会中国早餐市场分析，国信证券经济研究所整理资料来源：中国烹饪协会中国早餐市场分析，国信证券经济研究所整理请务必阅读正文之后的免责声明及其项下所有内容证券研究报告证券研究报告12B 端早餐速冻新兴面米渗透空间=2021 年早餐在外食用市场规模 (1 毛利率)原材料占成本比例 面点占比 新兴面点占全部面点之比 速冻渗透率表5：B 端早餐速冻新兴面米渗透空间敏感度分析B B 端早餐速冻新兴面米渗透空间敏感度分析端早餐速冻新兴面米渗透空间敏感度分析（单位：亿元）（单位：亿元）新兴面点占比假设（新兴面点新兴面点占比假设（新兴面点/全部面点）全部面点）60%60%65%65%70%70%75%75%80%80%速冻渗透率假设速冻渗透率假设25%25%25427529631833930%30%30533035638140635%35%35638541541544547440%40%40644047450854245%45%457495533572610资料来源：国信证券经济研究所整理B B 端其他渠道速冻新兴面米渗透空间敏感度分析端其他渠道速冻新兴面米渗透空间敏感度分析：312-586312-586 亿元亿元（中枢中枢 410410 亿元亿元）根据上文，2021 年乡厨+团餐+外卖+饭店市场规模为 5.17 万亿元。各渠道毛利率假设：各渠道毛利率假设：1 1、乡厨毛利率假设为、乡厨毛利率假设为 50%50%，保守假设，高于团餐低于外卖。2 2、团餐毛利率假设为团餐毛利率假设为 40%40%，根据国家机关事务管理局，学校、机关食堂一般要求毛利率不高于 25%，航空、铁路配餐毛利率约为 45%，保守假设 40%。3 3、外卖毛、外卖毛利率假设为利率假设为 60%60%，根据美团研究院，连锁外卖毛利率一般在 50-60%，保守假设 60%。4 4、饭店毛利率假设为、饭店毛利率假设为 65%65%，依据为，1）百胜旗下肯德基、必胜客等餐厅毛利率约为 65-70%；2）根据中国饭店协会，饭店毛利率一般为 65%。原材料占成本比例假设：假设为原材料占成本比例假设：假设为 53%53%。根据中国饭店协会2020 中国餐饮业年度报告，原料进货成本占收入比例均值为 41.87%，各项成本费用占营业收入比例均值合计为 103.5%，我们考虑因计算方式引起的误差较为严重，但这一数据同样具备参考价值，为平滑误差，我们将原材料占收入比例除以四项成本占收入比例之和，计算得到原材料占总成本的比例，约为 53%。表6：各餐饮渠道毛利率假设餐饮渠道拆分餐饮渠道拆分毛利率毛利率来源来源乡厨50%保守假设，高于团餐低于外卖团餐40%根据国家机关事务管理局，学校、机关食堂一般要求毛利率不高于 25%，航空、铁路配餐毛利率约为 45%，保守假设 40%外卖60%根据美团研究院，连锁外卖毛利率一般在 50-60%，保守假设 60%饭店65%1）百胜旗下肯德基、必胜客等餐厅毛利率约为 65-70%2）根据中国饭店协会，饭店毛利率一般为 65%资料来源：国家机关事务管理局，美团研究院，中国饭店协会，国信证券经济研究所整理图13：2019 年餐饮业各项成本费用占营业收入比例均值请务必阅读正文之后的免责声明及其项下所有内容证券研究报告证券研究报告13资料来源：中国饭店协会2020 中国餐饮业年度报告，国信证券经济研究所整理B 端其他渠道速冻新兴面米渗透空间=2021 年其他餐饮渠道市场规模 (1 综合毛利率)原材料占成本比例 新兴面点占比 速冻渗透率表7：B 端其他渠道速冻新兴面米渗透空间敏感度分析B B 端其他渠道速冻新兴面米渗透空间敏感度分析端其他渠道速冻新兴面米渗透空间敏感度分析（单位：亿元）（单位：亿元）新兴面点占比假设（新兴面点收入新兴面点占比假设（新兴面点收入/总收入）总收入）4%4%6%6%7%7%9%9%11%11%速冻渗透率假设速冻渗透率假设35%35%18227231941050140%40%20831236446857345%45%23435141041052764450%50%26039045558671655%55%286429501644787资料来源：国信证券经济研究所整理综上综上，新兴面米新兴面米 B B 端渗透空间可达端渗透空间可达 643-1094643-1094 亿元亿元，中枢中枢 825825 亿元亿元，结合本文结合本文 1.1.2 2定量部分定量部分，我们测算我们测算 20212021 年新兴面米年新兴面米 B B 端规模约为端规模约为 9393 亿元亿元，渗透空间在渗透空间在 9 9 倍左倍左右。右。制胜关键：定制化和推新能力是关键制胜关键：定制化和推新能力是关键制胜关键之一定制化制胜关键之一定制化能力能力目前我国餐饮连锁化率和零售自有品牌占比相对于发达国家较低，提升空间大，面米制品因薄利、制作复杂、SKU 丰富，B 端定制化增长潜力较大，研发能力和服务效率铸造壁垒。对比日本，保守来看我国餐饮连锁化率对比日本，保守来看我国餐饮连锁化率还有还有 3-53-5 倍倍提升空间提升空间，2018-20202018-2020 年提年提升升3pct3pct。我国和日本餐饮连锁化率有多个统计口径，不同口径数据相差较大，但共同点在于对比日本，我国连锁化率提升空间可观。此处我们列举华经情报网和掌请务必阅读正文之后的免责声明及其项下所有内容证券研究报告证券研究报告14柜攻略两个口径的数据作为对照，1）根据华经情报网，2019 年我国餐饮连锁化率 10.3%、日本餐饮连锁化率 49.7%，是我国的 4.83 倍；2）根据掌柜攻略，2017年我国餐饮连锁门店集中度为 6%，日本为 17.6%，是我国的 2.84 倍，2017 年我国餐饮连锁市场规模集中度为 0.7%，日本为 7.9%，是我国的 11.29 倍。综合以上口径，对比日本，保守来看我国餐饮连锁化率提升空间在 3-5 倍。根据美团中国餐饮大数据 2021，2018 年底到 2020 年底，我国餐饮连锁化率由 12%增至 15%，提升 3pct。图14：2019 年各国餐饮连锁化率图15：2017 年各国餐饮连锁集中度资料来源：华经情报网，国信证券经济研究所整理资料来源：掌柜攻略，国信证券经济研究所整理图16：2018-2020 年中国餐饮连锁化率资料来源：美团中国餐饮大数据 2021，国信证券经济研究所整理对比欧美，我国零售渠道自有品牌占比渗透空间可看对比欧美，我国零售渠道自有品牌占比渗透空间可看 1010 倍，盒马增速验证成长倍，盒马增速验证成长性性。根据达曼咨询，2021 年中国零售市场自有品牌占比在 2%左右，欧美零售市场在 18%-40%，对比欧美大型连锁 KA，我国 KA 自有品牌占比渗透空间巨大。以具体品牌为例，根据Understanding COSTCO，2020 年、2018 年山姆、COSTCO 自请务必阅读正文之后的免责声明及其项下所有内容证券研究报告证券研究报告15有品牌占比分别达到 35%、28%，而在我国，新零售佼佼者盒马 2020 年自有品牌占比仅有 20%，这一比例相比 2019 年翻倍。表8：中国、欧美零售渠道自有品牌占比零售渠道零售渠道自有品牌占比自有品牌占比时间时间口径来源口径来源山姆35%2020 年达曼咨询COSTCO28%2018 年销售额占比，来源Understanding COSTCO欧美零售市场18-40%2020 年达曼咨询ALDI（欧洲超市阿尔迪）95%2020 年达曼咨询中国零售市场不足 1%2020 年达曼咨询2%左右2021 年盒马接近 20%（同比翻倍）2020 年盒马商品采销全国总经理赵家钰资料来源：达曼咨询，Understanding COSTCO，国信证券经济研究所整理“薄利薄利+制作复杂制作复杂+SKU+SKU 丰富丰富”，三大特点定局速冻面米，三大特点定局速冻面米 B B 端定制化增长潜力。端定制化增长潜力。面米这一品类，在 B 端渠道有三大特点，“薄利+制作复杂+SKU 丰富”，且任一单个 SKU 基本都不是核心品类，头部 SKU 集中度并不高，因此，下游连锁餐饮、KA渠道针对面米品类基本都会考虑外采或是代工，连深耕供应链多年的海底捞也不例外。根据千味央厨招股书，2019 年千味央厨定制品营收增速 31%，远超通用品营收增速，定制品主要客户有百胜中国、华莱士等。表9：各大连锁渠道定制化面米产品举例渠道渠道品牌品牌定制化面米产品举例定制化面米产品举例代工方代工方连锁餐饮店海底捞三全、千味央厨等茴香小油条老油条葱味飞饼肯德基千味央厨等早餐油条连锁食材超市锅圈云鹤食品等茴香小油条火锅油条大型连锁 KA山姆会员店湾仔码头等汤圆水饺资料来源：公司官网，国信证券经济研究所整理请务必阅读正文之后的免责声明及其项下所有内容证券研究报告证券研究报告16图17：2019 年千味央厨定制品营收增速快于通用品资料来源：公司公告，国信证券经济研究所整理兼具兼具“壁垒壁垒、规模化规模化、客户粘性客户粘性”三大优势三大优势，定制化实为上游供应方定制化实为上游供应方“兵家必争兵家必争之地之地”。规模化和粘性不必多说，我们简要探讨定制化壁垒。根据千味央厨招股书，速冻面米制品生产企业的定制生产模式主要有“定制研发+定制生产”和“工艺标准+定制生产”两种，前者由速冻面米制品生产企业独立研发并享有知识产权，而后者仅为速冻面米制品生产企业按照既定的生产技术进行生产，企业不享有知识产权。一般来说，在“定制研发+定制生产”模式下，研发产品的核心知识产权和相关生产工艺技术由速冻企业享有和掌握，餐饮企业享有定制产品的在一定时期内的独家销售权。“定制研发+定制生产”一体化模式，不仅可以促使双方形成相互支持、相互依赖、稳定可靠的长期战略合作伙伴关系，还能为上游供应方输送长久的创新动力。但不论哪种方式，对定制化服务而言，上游供应方本身具备一定的规模体量只是初级门槛，研发能力和服务效率才是核心所在。图18：定制化核心在于研发能力和服务效率请务必阅读正文之后的免责声明及其项下所有内容证券研究报告证券研究报告17资料来源：千味央厨招股书，国信证券经济研究所整理制胜关键之二制胜关键之二 SKUSKU 推新推新能力能力我国幅员辽阔我国幅员辽阔、民族众多民族众多，各地共享饺子各地共享饺子、汤圆等大众面米的同时汤圆等大众面米的同时，地域特色面地域特色面米制品百花齐放米制品百花齐放。华夏饮食文化传承数千载，造就了 11 大菜系，各类面米小吃也数不胜数。我国南北方饮食习惯素有“南米北面”之称，陕西肉夹馍、山东杂粮煎饼、广东肠粉、新疆烤馕、天津狗不理包子、南方糍粑等各类地域面米制品百花齐放、各具特色。面米市场发展日趋成熟，消费者的消费习惯不断演变，传统面米大单品已难满足垂直小众的各种需求，各地特色面米制品 SKU 繁多，预计会成为 SKU 推新的一大关键创新方向。图19：我国部分地区特色面米制品资料来源：百度百科，国信证券经济研究所整理速冻面米速冻面米 SKUSKU 推新维度研究框架推新维度研究框架：地域特色地域特色+吃法创新吃法创新+馅料创新馅料创新+外形创新外形创新+“万万物皆可油炸物皆可油炸”。近几年新兴面米 SKU 创新层出不穷，我们总结了几家新兴速冻面米大厂的相关产品，归纳出速冻面米 SKU 推新维度的研究框架。一般而言，速冻面米 SKU 创新可分为五大维度，地域特色+吃法创新+馅料创新+外形创新+“万物皆可油炸”。大单品培育来看，吃法创新已成功培育大单品火锅油条，“油炸”创新已成功培育大单品香芋地瓜丸，馅料创新方面，看好核桃包增长潜力。新兴面米 SKU 创新空间广阔，大单品呼之欲出。图20：速冻面米 SKU 推新维度研究框架请务必阅读正文之后的免责声明及其项下所有内容证券研究报告证券研究报告18资料来源：公司官网，国信证券经济研究所整理新兴面米新兴面米 SKUSKU 丰富且制作工序相对复杂丰富且制作工序相对复杂，精通全品类难度较高精通全品类难度较高，具备护城河具备护城河。各类新兴面米制品千差万别，但共同点在于，制作工艺基本较为复杂。以大单品手抓饼为例，其制作需要经历 21 道工序，而速冻包子只需经历 17 道工序，手抓饼核心步骤共有 9 步，而速冻包子核心步骤仅 3 步。可见，手抓饼制作工艺复杂度较高，整条产线需要配备人力资源相应较多，对厂商而言，生产周期、启动成本等条件都更加苛刻，且新兴面米 SKU 丰富，加大了精通全品类的难度，因此，精通全品类的厂商具备较深护城河。图21：速冻手抓饼制作工艺复杂度远超速冻包子资料来源