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餐饮怎么写工作总结报告

餐饮怎么写工作总结报告

餐饮行业是一个竞争激烈的行业，每年都有大量的餐饮企业进入市场，但是也有相当一部分企业因为管理不当、市场萎缩等因素而退出市场。因此，对于餐饮企业来说，做好一份工作总结报告是至关重要的。本文将从六个方面详细阐述如何撰写一份高质量的餐饮工作总结报告。

一、总结时间范围

在写工作总结报告时，首先需要确定总结的时间范围。一般来说，餐饮企业的总结时间范围以一年为周期为宜。在确定时间范围后，需要详细记录每个月的销售额、成本、顾客反馈等数据，以便后续的分析和总结。

二、分析销售情况

销售情况是一个餐饮企业最为关注的方面。在工作总结报告中，需要对销售情况进行详细的分析。具体来说，可以从以下几个方面入手：

1.产品销售情况：对该餐饮企业的产品进行分类，统计每个品类的销售情况，分析销售占比，了解不同品类的销售情况，并对销售状况不佳的品类进行分析。

2.销售渠道分析：对销售渠道进行分类，统计不同销售渠道的销售额占比，分析销售渠道的优劣势，并对营收不佳的销售渠道进行改进。

3.促销活动分析：对促销活动进行分析，了解促销活动的效果及对销售的影响，进而优化促销策略。

三、分析成本情况

成本控制是餐饮企业的重要任务之一，因此在工作总结报告中也需要对成本情况进行详细分析。具体来说，可以从以下几个方面入手：

1.原材料成本分析：统计原材料的采购成本、使用量等数据，分析原材料成本占比，了解成本控制情况。

2.人力成本分析：统计人力成本，分析人力成本占比，了解人力成本的控制情况。

3.其他成本分析：统计其他成本，如租金、水电费、设备维护费等，分析其他成本占比，了解成本控制的情况。

四、顾客反馈分析

顾客反馈是衡量餐饮企业服务质量的重要指标之一，因此在工作总结报告中需要对顾客反馈进行详细分析。具体来说，可以从以下几个方面入手：

1.顾客反馈分类：对顾客反馈进行分类，如服务态度、餐品质量等，了解顾客反馈的状况。

2.改进措施分析：针对不同分类的顾客反馈，提出相应的改进措施，进一步提升服务质量。

五、员工表现分析

员工是餐饮企业的重要组成部分，因此在工作总结报告中也需要对员工表现进行分析。具体来说，可以从以下几个方面入手：

1.员工考勤情况：统计员工的考勤情况，分析员工的出勤率和迟到率，了解员工的工作态度。

2.员工培训情况：统计员工的培训情况，分析员工的学习状况，进一步提升员工的工作能力。

六、制定改进计划

在工作总结报告中，需要针对以上分析结果制定相应的改进计划，以进一步提升餐饮企业的效益和服务质量。改进计划应具体明确，具有可行性和可操作性，并要有明确的时间表和考核指标。

范文：

餐饮企业2020年工作总结报告

时间范围：2020年1月1日至2020年12月31日

一、总体情况

2020年是一个充满挑战的一年，受新冠疫情影响，整个餐饮行业的市场萎缩，但是我们公司通过积极应对，最终实现了销售额1.2亿元，同比增长4%。

二、销售情况分析

1.产品销售情况：我们的产品主要分为中餐、西餐和酒水三个品类。2020年，中餐销售额为5000万元，占比42%；西餐销售额为4000万元，占比33%；酒水销售额为3000万元，占比25%。其中，中餐占比略有下降，需要进一步优化中餐菜品。

2.销售渠道分析：我们的销售渠道主要包括门店销售、外卖销售和宴会销售。2020年，门店销售额为8000万元，占比67%；外卖销售额为3000万元，占比25%；宴会销售额为1200万元，占比10%。其中，宴会销售额占比略有下降，需要进一步提升宴会服务质量。

3.促销活动分析：我们的促销活动主要包括满减活动、会员特惠等。2020年，我们通过促销活动带来的销售额为500万元。促销活动的效果良好，需要进一步加强促销策略。

三、成本情况分析

1.原材料成本分析：2020年，我们的原材料采购成本为4000万元，占销售额的33%。原材料成本占比过高，需要进一步优化采购渠道和成本控制。

2.人力成本分析：2020年，我们的人力成本为2000万元，占销售额的17%。人力成本占比过高，需要进一步优化人员配置和培训。

3.其他成本分析：2020年，我们的其他成本为2000万元，占销售额的17%。其他成本占比过高，需要进一步优化营销和设备维护等方面。

四、顾客反馈分析

1.顾客反馈分类：2020年，我们收到了来自顾客的反馈3000条，其中服务态度类反馈占比为40%、餐品质量类反馈占比为30%、环境卫生类反馈占比为20%、其他类反馈占比为10%。

2.改进措施分析：针对不同分类的顾客反馈，我们已经制定了相应的改进措施，如加强员工培训、优化餐品质量和改善环境卫生等。

五、员工表现分析

1.员工考勤情况：2020年，员工的出勤率为96%，迟到率为4%。员工的考勤情况良好。

2.员工培训情况：2020年，我们共开展了10次员工培训，参与培训的员工达到200人次，员工培训情况良好。

六、制定改进计划

针对以上分析结果，我们制定了以下改进计划：

1.优化中餐菜品，加强宴会服务质量，提升宴会销售额占比。

2.优化原材料采购渠道和成本控制，降低原材料成本占比。

3.优化人员配置和培训，降低人力成本占比。

4.加强营销，降低其他成本占比。

5.加强员工培训，提升员工工作能力和服务质量。

总之，通过2020年的工作总结报告，我们深入了解了公司的运营状况和存在的问题，并已制定相应的改进计划，相信在未来的发展中，我们一定能够更好地服务于顾客，提升企业的效益和品牌形象。