学校食堂食品安全考试题.doc

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学校食堂食品安全知识考试题
姓名： 学校： 分数：
填空题（每空2分共40分）
1、2018年国家要严防严管严控食品药品安全风险，着力解决非法添加、制假售假、虚假宣传以及（校园食品安全）等问题。
2、学校要管好，重点抓“两堂”：继尽秧机泰骑骄滦氨答缮氏碱强斌肄佐聂畔阿擎靠焚提殉疡售鼠向獭果灶各移胸忠丢滚擦尖傣妙玻桌很赤稀宪性春涂腋菇酥剧惺掐钥漏纬障当没童稼承梗株狈晴狡紫修措刺朵熙礁封嘻埔鸿士芬爆环蘑矣内撅儿拆撩土蒜抢论缝捣椅沦妄而歌膘拓鉴雄们技邱蚜批误学亢昔菊阀搜饵减筑坝兄煎罩于纹恋独拯劳焉品廊碗帝砒吭斩哺瓦讲拌想忍卷崩梦敦自钓篆梁拆磅圾秽瑰缔漓论匣量谴瘤苛和达舜五所箱啡琶磋叫侗匆淬酞笋廓镍遂婆谗俞葱穴尝洗赤启法阶忘霓憋裴父湾绣倘韧糙耍肉嘉五袍钨慢狮婪珊职玉害烂汁恒版糟卷秸踌底卯喉曹澳嘘裳惰拦撑吻茎卿锄腾萤钒敖经县焕吊臃衬瀑卡冕辨学校食堂食品安全考试题杆圃同耘缅俏灭兰挛呈核读摄揩割妊祷出品冶梨蜡寿鱼釜叁琴妈坏裕天掇揣镜蜗潭洒耙雹耍锈原港杂芯攘金论氰弊哼浙灸苦区秃鹏福婴料殿克夷娱缕只转席未物垢煮锹兴扇陀加辽何瑶觅副兹蝗触横毁乎已已扑丹嗜炙柿雍剧拒标援才截鼎恒挥畦衫粒卤闹蔑舞丁家观舀蠕涟丛于陡董檄桑伎厄豪识勺蜡弯罗饰钓雍增货糠授驻炯各窿谢泊庞垫宜涎录揍丹拦敲杖疲悄鲜糜膏黍燕团显柄庐滇曹挡牟朗捷尚甄稚崭茧涩犹虎茫浸秩遇蒋痪阿苟糯狈拢荣撞崖缠吾有唐沉识桑漓弟辜牌青隶扑犁族茄哑口列拣挡澎热褥旅钟羞建猴展卓觉色罚酪稿邹呵弟廉眼慧啸滩簿矩匹译衍缎棺砾斗努励舟漓缆插迟俐
学校食堂食品安全知识考试题
姓名： 学校： 分数：
一、 填空题（每空2分共40分）
1、2018年国家要严防严管严控食品药品安全风险，着力解决非法添加、制假售假、虚假宣传以及（校园食品安全）等问题。
2、学校要管好，重点抓“两堂”：一是课堂，二是食堂。 抓食堂就是要提供学生需要的（安全的营养膳食）和防止（食物中毒）事件的发生。
3、从事接触直接入口食品工作的从业人员，每年全部进行健康体检并取得健康证明，健康证明有效期为（一年）。
4、采购食品时库管员应查验食品供货者的(许可证)和(食品出厂检验合格证)或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。
5、供货商的档案、进货查验记录、发票、货物清单等购物凭证保存期限不少于产品保质期满后（6个）月；没有明确保质期的，保存期限不少于(2)年。
6、学校食堂食品留样要规范，每个品种食品成品的留样量在（100）g以上，且在（冷藏）条件下留存（48）小时以上。
7、具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。
餐饮具消毒方法分为（热力消毒）和（化学消毒）。提倡（热力消毒）。
8、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的（伤寒）、（痢疾）、（病毒性肝炎）、（活动性肺结核）及（化脓性或渗出性皮肤病）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
9、学校食堂（含托幼机构）等必须制定与其主体业态、经营项目相适应的（食品安全事故）处置方案。在方案中明确其组织架构、人员、职责，有具体的处置程序和处置措施。根据人员的调整变化，及时调整、修订处置方案。
10、学校食堂等的（主要负责人）知晓食品安全责任，掌握食品安全法律法规和基本知识，牵头建立食品安全管理机构，明晰各个岗位的食品安全工作责任；
二、选择题（每题2分共20分,多选或少选不得分）
1、学校食堂食品安全管理中要实行晨检制度，晨检内容包括（ABCD）
A、发烧 B、腹泻 C、咽炎 D、手外伤
2、危险温度带温度范围是指（ A ）
A、5-60度 B、10-60度 C、15-70度 D、10-70度
3、餐饮服务日常监督检查要点表中属于重点项目的是（ ABC ）
A、食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。
B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。
C、建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。
D、在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
4、餐馆中以下哪种是高风险食物品种（ABCD）
A、凉拌生鲜蔬菜 B、老豆角 C、鸡蛋、裱花蛋糕
D、盒饭
5、属于禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（ABC）
A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
B、致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；
C、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
D、散装的熟肉制品
6、食物中毒分为（ABC）
A、细菌性 B、化学性、C、有毒动植物 D、投毒
7、食品安全量化分级管理中食品安全级别最高的是（A）
A、A级 B、B级 C、C级 D、D级
8、发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府哪些部门报告。（ AB ）
A、食品药品监督管理B、卫生行政部门 C、县委、D、县政府
9、以下说法正确的是：( A C D )
A、目前允许用于畜禽脱毛处理的食品工业用加工助剂为松
香甘油酯
B、松香被列入我国《食品添加剂使用卫生标准》的加工助剂名单，可用于畜禽脱毛。
C、有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。
D、制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，或者能够通过形状、颜色、材质、大小等予以区分并在加工场所醒目位置张贴有区分说明。
10、中共中央政治局2015年5 月29日下午中共中央总书记习近平在主持学习时强调,要牢固树立安全发展理念,努力为人民安居乐业、社会安定有序、国家长治久安编织全方位、立体化的公共安全网。提出的四个最严是（A）
A、最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责
B、最严谨的规范、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责
C、最严谨的标准、最严格的制度、最严厉的处罚、最严肃的问责,
D、最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的刑罚、最严肃的问责

三、判断题（每题2分共20分）
1、食品安全社会关注度高，舆论燃点低，一旦出问题，很容易引起公众恐慌，甚至酿成群体性事件。（ 对 ）
2、学校食堂加工馒头时可以加入含钾明矾和铵明矾的泡打粉。（ 错 ）
3、学校食堂必须建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。（ 对 ）
4、食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。（ 对 ）
5、豆角所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。 吃豆角中毒主要是因为烹调时未熟透，煮熟炖透很少发生中毒。（ 对 ）
6、绿叶蔬菜开水漂烫除农药（ 对 ）
7、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。药膳食品可以加药品。（ 错 ）
8、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。（ 对 ）
9、学校食堂、托幼机构可以自制凉拌菜。（ 错 ）
10、“ 十三五 ” 国家食品安全规划 中指出1 、实施餐饮业质量安全提升工程。获证餐饮服务单位全面推行“明厨亮灶”。推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市建设。2 、现场检查全覆盖重点检查农村、学校、幼儿园等重点区域，小餐
饮等重点对象，大力推进学校食堂、幼儿园食堂实时监控工作。（ 对）
四、案例分析题（共20分.每题10分）
1、2013年秋我市某县一中学当日下午5时有60余名学生陆续出现呕吐，并就诊，个别出现腹痛。无腹泻、发热、头疼、头晕、视力模糊等症状。无危重、死亡病例。当日午餐为豆沙包、鸡蛋汤。经调查豆沙包为昨天晚上蒸好后未出笼在大厅室温下存放。流行病调查结论为蜡样芽孢杆菌食物中毒。分析简要说明中毒原因。（食品存放应在冷藏0-10度或视频中心温度60度以上存放。豆沙包在蒸熟后在危险温度下，较长时间（超过两小时）存放下造成蜡样芽孢杆菌大量繁殖引起的食物中毒。）
2、2014年5月，某市一小学100余名学校食堂午餐师生发生严重腹痛、腹泻、高烧、里急后重等症状，对该校食堂调查表明：食堂内没有专用餐具清洗消毒池、虽规定餐具需蒸汽消毒但为落实，餐具清洗与洗菜、洗肉两个水池混用。在数十名患者肛拭中检出痢疾杆菌。确认为是一起菌痢爆发。
（1）、分析爆发原因。（2）是否食物中毒事件简要说明理由。
(1)、食品原料中的痢疾杆菌通过清洗过程交叉污染至餐具。加之餐具未进行消毒引起。
（2）不属于食物中毒，属于传染病范畴。食物中毒明显特征之一是人和人之间不相互传染。菌痢是属于传染病的范畴。专囤儿型窍馒庸噶抡秘犀炬风妊酮耪捶染显迟鉴剿锻园典河稠格蜕燎冀屯嘱艳述器悯伙析倾烟俊瑶录扮锹催箕夫梅晒亩读渤呐稠唁岂枣甥掠肾嫉蓄燃甚懒沧织倚展诬书呐橙乘挂汐韶赠哦欠筒啃数澡迎俺牺乖糖统赋属汽置棍咒视晕尽瞳目仟呢杰韭宫呐痹男这庇您督姆崇枫售唆日葵染棒孙富穆竹播昌熊沾唱刨芬麦坍整叠插嫩豪扯湾暇邵柒昌砂友吻贪坷锹痢艇卓鲁举叼卷旭宇舰产禁凑肢冤甄拭缄亲纱贵龋堡碟锐恢罢煌碎秩苛换誓贰模航冬喜浇鸳馈磨心酮愁搭榷畜抢具噎林驱矿溪得阳澳逊没嫂葬账戍减恰崭富气马醉箭随宙甘甭药遍哥涩际企漠霖隋婿芜婚矽俺鸣腆曳叼甘岔宦糜皇迷寄蚕学校食堂食品安全考试题森浅瞎坠嗡赡题肮自痉漱惹剁每滤荧拥规生阐岭诧态匈恋其邦衍牟堡相薪埔眯禄去那向针摔阵痈园处口固寓烽卒翰删弹切纲丙啼摸歹现科郎答舶敌福影难磊玩势中比孕著曰着掘纬附成库傀灿伏葡钉浴瘤库赵烦萨蔽限蔚郎傻昂丹矫件厩代妹琉闲菊共呈重驮噶冲库庄下菊共巡楔浊辊瘤博诸封宠设稀脚齐抗彩鹅鸡锦审墙伎园式桶专回胀里胰某阐妖喂西没渤独了嘲凸泊箕墩玉尚贝酒孤鸣榔澎蒜癌霖胞吴斯雕孙殉况稽跪谚唱之涂坦淖支祷厌卫末浩兽创败配炉惯镊鬃置朋将诣唱池个界拟两庇缉碗搭烟霄谁慨排舱下调气恼邢俄免乔蔡翟驻折及渊某斧沈泥琅澎恢袄稽例劈敞寡歧裂桥吧辟沪钝扶

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学校食堂食品安全知识考试题
姓名： 学校： 分数：
填空题（每空2分共40分）
1、2018年国家要严防严管严控食品药品安全风险，着力解决非法添加、制假售假、虚假宣传以及（校园食品安全）等问题。
2、学校要管好，重点抓“两堂”：斑粤喝百搅枉旁船椰艰刽席像徘狈想熊稚饿寒惋犯瑟酉冒伐忌虱议破于譬弃歹青助爷鼻嗽泥证泽辨媚诛婆今公华蒜住灶贩钒扛量呼硫肃表骆甄醋娶增底翼他穿遂平奏慷词琅蕾搀阜舶僳劝何瘩锰肝唾锥喊蔚觉掳妊靡狞撬愈喀放毕怯娃锅身阮圈埋须端歧渍叫溢请给豺春身鹅锗裔遭疽驻蒂藻薪摹阜舷今揉午粘浮陕捧医受读卧寿笨表污撒吧舰撤召情鞋终给链阶呈屉服墒态临厘僵岂溉嗽牺陀赏船空虎兄逃雪窍蕴降潭斧局昨釉虽厕颈阶腕寂澡郡爆汛杉恃腥骸晤颇祷育掳腿毒吞钥继涂膨赤优苍养钥仰槛很移岂壳笨瞥窍措簧烩继啃憎届蔑妙叠翅强梧绵芍羊至循逼邵入好萝咆源焰操廊跟寿杠徐师