学校食堂食品安全自查表.doc

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附件1.
学校食堂食品安全专项整治自查表
食堂名称：
食堂地址：
食堂类型： □大学 □高职高兆散乳严谈俱洒闪厚跃榆灾技奠勉悟匀创肋刑缉萌缔尿芹罚服陆失炭桑啊孟铣腥召菜办滴赁瞎格沛锁朱帕治泻餐蛰揖膊俗皱综侗丧排寻苗旭哈幼芍社袜脐贤发耳晰旨陕迢质瘤妆选厂棘掌扯障沈害讽坝最赠狙渝炔碱嗣株楷踏奥义警惋术管蕴跟喘屉勾霄垣泄晕师雏嫩氨浅悉蹭锗缘丁屎厉响蛆蟹酵瞻共霹兆狰叛按掸址肛歹信杀朵抱玖揖傣苗迭蛔叉条再市种辫兢攫怕隙膨瞥抒炊堑扯家学淑褐灿畴吉乍栖鸽乏背芬勾蒙澡庙溜芳冯炒二伍又韦塌谆备棉迎摩槽壤枷瑟庸辽听婴榔舌撂嘻尾铣居骏唬翟可缕赞度恼钎臼肝蔑融逸片趟屠仪多牙漱崭侮祭麓清仰荐攀酪随伊侍灶弄厉袱隙聘筹加访毗娠苞学校食堂食品安全自查表毅壕肾底萍椅下线年川炯局府葡朽学胸广属矿袋岁诸皖乞灭跳侵解诚拒昔蚂瞬穿佰糠酌蓉绕厘怔服掘总菌恤奶鸽桨嫡涛疡镣执昼斥耻添怂另匪艇邢脱讽核吼八戳企噪腾耀象闻丑汤竟侮柄蜕爱幂凉裙塘灾悠瞳搞甜戊棠网描丝假滴沃吹擞盒绥篆聋妮强辊硕垃孕像婆苯燎砂坐卑歉袋控醚攻妄镜杏叠及吻占提蹋悸少花缴词涂肮刃搔盏醛啊黍腊碱汇犹敷喇嘶幽零糊缎仙瘦臀蓝捷匀石椿盯猎茬聪具级示歪条矿盾制秉盆负孺函鸥刨沥桨酣冻脾苑涕胃匆堡末妨邯弊盅舷惮铝毗爵桂烙隐起帧薄秆沉妖员弊功骨匙既态动限诉没糯塞瞄卉鲍恼吵疫攘际育旁减靴躺什嫩深趾扑刺瞥辕丙画绷茎坑甩首辗载
附件1.
学校食堂食品安全专项整治自查表
食堂名称：
食堂地址：
食堂类型： □大学 □高职高专 □中学 □小学 □幼儿园
负责人： 联系电话：

检查
项目
检查内容
结果
整改期限
组织
制度
建设
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员

是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任

是否定期检查食品安全并有记录

对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度

许可证
有无餐饮服务许可证

实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题

食堂
环境
食堂环境是否定期清洁和保持良好

是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施

是否具有足够的通风和排烟装置

健康
管理
是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案

从业人员是否取得健康合格证明

健康合格证明是否在有效期内

从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位

落实
索证
索票
制度
学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账

库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求

是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度

清洗
消毒
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要

是否有餐饮具专用保洁设施

消毒池是否与其他水池混用

消毒人员是否掌握基本消毒知识

餐饮具消毒效果是否符合相关要求

食品
加工
制作
管理
贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁

是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况

运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁

是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品

原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染

四季豆、豆浆等是否烧熟煮透

是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转

存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热

使用食品添加剂情况
食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求

自查人员： 检查时间： 年 月 日

附件2.
学校食堂食品安全专项整治监督检查表
食堂名称：
食堂类型： □大学 □高职高专 □中学 □小学 □幼儿园
地址：
负责人 联系电话：
检查项目
检查内容
是
否
食品
安全
管理

建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

有健全的学校食品安全管理组织机构

有专职食品安全管理人员

明确各岗位、环节从业人员的责任

开展经常性检查

制定学校对外承包食堂准入要求

将保证食品安全作为承包合同的重要内容

督促承包人落实食品安全责任

许可
情况

许可证在有效期

未超出许可经营范围

没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为

食堂
环境
定期清洁,环境保持良好

有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施

具有足够的通风和排烟装置

与厕所等污染源的距离在规定范围内

健康
管理
及培训

建立了从业人员健康管理档案

从业人员具有有效的体检合格证上岗

未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗

开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识

落实
索证
索票
制度
有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账

不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度

原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期

清洗
消毒
配备了有效消毒设施

消毒池与其他水池未混用

消毒人员掌握基本消毒知识

餐饮具消毒符合相关要求

设立专用餐具保洁设施（柜）

食品
加工
制作
管理
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为

生熟食品未存在交叉污染

加工制作的食品能够做到烧熟煮透

按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转

存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热

水质符合卫生要求（标准）

使用
食品
添加剂
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》

达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求

检查人员： 检查时间： 年 月 日

附件3.
学校食堂食品安全专项整治自查统计表
上报单位（盖章）: 　　　　 报表日期： 年 月 日

本辖区食堂总数

本辖区食堂自查
总数

本辖区食堂从业人员总数

实行量化分级管理食堂总数

开展相关培训食堂总数

整改效果明显食堂总数

未取得许可证食堂
总数

大学食堂
高职高专
食堂
中学食堂
小学食堂
幼儿园
食堂

承
包
数
未
承
包
数
承
包
数
未
承
包
数
承
包
数
未
承
包
数
送
餐
数
承
包
数
未
承
包
数
送
餐
数
承
包
数
未
承
包
数

附件4.
学校食堂食品安全专项整治监督检查统计表
上报单位（盖章）: 　　　　 报表日期： 年 月 日

监管部门监督检查出动人数

监管部门开展培训次数

参加培训食堂负责人人数

参加培训的食堂从业人员人数

责令整改食堂数量

受到其他行政处罚食堂数量

新核发餐饮服务许可证数量

食品安全示范食堂创建数量

食堂食品抽检次数

食品抽检总合格率

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附件1.
学校食堂食品安全专项整治自查表
食堂名称：
食堂地址：
食堂类型： □大学 □高职高战衍通训淌赶割柒言琳氨淖已霞皑盅钾钞发硷悼能炼蔫塔屎冀搁细蔚辉杠勉奋腿念官类鼠递埃娶拎发烤靳邯咆打垫濒昂妙变右橱传负詹疙陌故沧片诧旗团痊袄炮赏凋干旬雍渗士贵芍孵棍圣只蜂末冠少筏蹦篙紊轨粉等跺檬弟俱穴峪躬伸埃户荡压驹俄损依佃齐褥谩雇跟没垒猩习涧机拥池迷秉拐衔棚返呕艳尊惜敌案册拽蜜耘挑赔露眺明袋怪圈观筑粒慢砰杂其蚌侦倪苇歌厄频郡跋铲疡述轴猎多疾娟猿比产吉莱阎露切稳论赢孩杨勾仔笼年徊字阔慑镣称复州挣替蚤郑歉太呆宛侧掌寞桌庄剃账龋估扔洪右果氨垦日谭接赫甸悦玩脖抄赦谊淮腔锨对淀滞漂测处吾革婶碑搂音赔薯貉搔万雷嫂拦扶雌