T∕XMSSAL 0103-2024 供厦食品 禽肉.pdf
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1、 ICS 67.120.20 B 45 厦 门 市 供 厦 食 品 安 全 团 体 标 准 T/XMSSAL 01032024 T/XMSSAL 供厦食品 禽肉 Food for Xiamen Poultry meat 2024-02-01 发布 2024-02-01 实施 厦门市食品安全工作联合会 发 布 T/XMSSAL 01032024 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。本文件起草单位:集美大学、厦
2、门中集信检测技术有限公司、厦门夏商银谷禽业有限公司、厦门市农产品质量安全检验测试中心。本文件主要起草人:周常义、江锋、苏国成、相洋、黄庭勇、胡志伟、李传勇、林伟言、曹爽、杨名平、孙雪珂、江晓颖。T/XMSSAL 01032024 2 供厦食品 禽肉 1 范围 本文件规定了供厦食品禽肉的术语和定义、技术要求、检验方法、包装、运输及贮存。本文件适用于供厦食品鲜禽肉、冷切禽肉及冷冻禽肉。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 1
3、91 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷
4、及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.84 食品安全国家标准 食品中维生素B1的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB 16869-2005 鲜、冻
5、禽产品 GB 18394 畜禽肉水分限量 GB/T 19650 动物肌肉中478种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 GB/T 19676 畜禽肉质量分级 鸡肉 GB/T 20366 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20741 畜禽肉中地塞米松残留量测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 T/XMSSAL 01032024 3 GB/T 20759 畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20762 畜禽肉中林可霉素、竹
6、桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20772 动物肌肉中461种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法 GB/T 21312 动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 GB/T 21316 动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法 GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法 GB/T 21323
7、动物组织中氨基糖苷类药物残留量的测定 高效液相色谱-质谱/质谱法 GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 GB 23200.39 食品安全国家标准 食品中噻虫嗪及其代谢物噻虫胺残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法 GB 23200.68 食品安全国家标准 食品中啶酰菌胺残留量的测定 气相色谱-质谱法 GB 23200.92 食品安全国家标准 动物源性食品中五氯酚残留量的测定 液相色谱-质谱法 GB/T 28640 畜禽肉冷链运输管理技术规范 GB 29685 食品安全国家标准 动物性食品中林可霉素、克林霉素和大观霉素多残留的测定 气相色谱质谱法 GB 29686 食品安全国
8、家标准 猪可食性组织中阿维拉霉素残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB 29690 食品安全国家标准 动物性食品中尼卡巴嗪残留标志物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 31613.5 食品安全国家标准 鸡可食性组织中抗球虫药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB 31650.1 食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量 GB 31658.17 食品安全国家标准 动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB 31658.20
9、 食品安全国家标准 动物性食品中酰胺醇类药物及其代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB 31660.5 食品安全国家标准 动物性食品中金刚烷胺残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T 753 绿色食品 禽肉 NY/T 1760 鸭肉等级规格 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 NY/T 5339 无公害农产品 畜禽防疫准则 SN/T 1751.2 进出口动物源食品中喹诺酮类药物残留量检测方法 第2部分:液相色谱-质谱/质谱法 SN/T 1969 进出口食品中联苯菊酯残留量的检测方法 气相色谱-质谱法 SN/T 4253 出口动物组织中抗病毒类
10、药物残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法 农业农村部公告 第250号 食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单 农业部公告 第560号 兽药地方标准废止目录 农业部781号公告-4-2006 动物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 高效液相色谱-串联质谱法 T/XMSSAL 01032024 4 农业部1025号公告-12-2008 鸡肉、猪肉中四环素类药物残留检测 液相色谱-串联质谱法 农业部1025号公告-23-2008 动物源食品中磺胺类药物残留检测 液相色谱-串联质谱法 农业部1031号公告-2-2008 动物源性食品中糖皮质激素类药物多残留检测 液相色谱-串联质谱法 3 术语和定义
11、 下列术语和定义适用于本文件。3.1 禽肉 poultry meat 鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、火鸡等活禽屠宰加工后可供食用的整禽或分割禽部分,不包括禽内脏、禽脚(爪)等禽副产品。来源:NY/T 753,3.1,有修改 3.2 鲜禽肉 fresh poultry meat 活禽屠宰加工后,未经冷却、冻结处理的禽肉。来源:NY/T 753,3.2 3.3 冷却禽肉 chilled poultry meat 又称冷鲜禽肉,活禽屠宰、分割后,肌肉中心温度保持4以下而不冻结的禽肉。来源:NY/T 753,3.3,有修改 3.4 冷冻禽肉 frozen poultry meat 活禽屠宰加工后,经冻结处理,
12、肌肉中心温度保持-15及以下的禽肉。来源:NY/T 753,3.4 3.5 异物 impurity 正常视力可见的杂物或污染物,如禽粪、胆汁、其他异物(塑料、金属、残留饲料等)。来源:NY/T 753,3.5,有修改 3.6 淤血 bruise 禽肉胴体与分割产品表面留有的血液淤积,呈鲜红色或暗红色。来源:GB/T 19676,3.5,有修改 3.7 羽毛残留 feather residual state 禽肉胴体与分割产品上残留的硬杆毛、毛根和长绒毛(长度大于0.5 cm)数。来源:NY/T 1670,3.6,有修改 3.8 硬杆毛 hard feather 长度超过12 mm的羽毛或直径超
13、过2 mm的羽毛。T/XMSSAL 01032024 5 4 技术要求及检验方法 4.1 原料要求 4.1.1 饲养场应依照NY/T 5339中第6章的要求对活禽进行疫病监测、预防及控制扑灭。4.1.2 活禽应健康,符合国家动物检疫相关规定,并具备有效的动物产地检疫证明。4.1.3 在 国家畜禽遗传资源品种目录 中的地方品种鸡养殖日龄不低于120天,常见的有三黄鸡、河田鸡、芦花鸡、乌骨鸡等。鸭养殖日龄不低于150天,常见的有番鸭、麻鸭、连城白鸭等。4.2 屠宰加工要求 活禽屠宰应符合国家相关规定,按照GB 12694和NY 467的规定执行。4.3 感官要求及检验方法 禽肉感官要求应符合表1的
14、规定。表 1 感官要求 项目 指标 检验方法 备注 鲜禽肉、冷却禽肉 冻禽肉 组织状态 肌肉富有弹性,经指压后凹陷部位立即恢复原状 解冻后肌肉稍有弹性,指压后凹陷部位恢复较慢,不易完全恢复原状 取适量样品置于洁净的白色瓷盘中,在自然光线下,目测观察其色泽、组织形态、检查有无异物,嗅闻其气味,用卡尺测量可见毛根直径。加水煮沸后,观察肉汤状态,用温开水漱口,品尝检查其滋味。GB 2707、NY/T 753、GB 16869-2005、GB/T 19676、NY/T 1760 色泽 表皮和肌肉切面有光泽,具有禽类品种应有的色泽,无红头,无红翅 气味 具有禽类品种应有的气味,无异味 煮沸后的肉汤 透明
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