中餐摆台图(标准).pdf

中中 餐餐 宴宴 席席 台台 面面 图图一、餐位定位：1、4 人定位 2、7 人定位 3、10 人定位 4、12 人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。2、调 味 碟：在筷子正上方。3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架 筷 子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。5、牙 签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。6、四 杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。7、口布 折 花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。8、毛 巾 托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。2.调 味 碟：在垫盘正上方，距离垫盘 0.5 厘米。3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。4.筷架 筷 子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架 1/3处，距离垫盘 0.5 厘米。5.牙 签：在筷子右边，距筷子 0.5 厘米，距筷架 0.5 厘米。6.三 杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜 30 度角直线，各杯口距离 0.5 厘米。7、口布 折 花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。B 高档宴会台面摆放平面图高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3 处，金汤匙放在金筷架上。3、牙 签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。4、三 杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离 0.5 厘米。5、口布 折 花：会 10 种不同种类的花型，主位副主位突出。6、调 味 碟：在筷架前方。（在客人来时摆放）7、汤 碗：汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线。（在分汤时上）122435茶餐厅台面摆放平面图茶餐厅台面摆放平面图1、骨碟：先摆放垫纸；骨碟边与桌边相切，骨碟之间间隔相等；2、调 味 碟：在骨碟正上方，距离垫盘 0.5 厘米。3、汤碗、汤匙：汤碗在骨碟左上方，距离骨碟 0.5 厘米，汤匙柄朝左。4、筷 架、筷子：在调味碟右边，距离 0.5 厘米，筷子放在筷架 2/3 处。5、荷 叶 杯：放在骨碟正中间，杯把手朝右。会议、团队便餐摆台标准会议、团队便餐摆台标准 1、骨 碟：骨碟距离桌面 1 厘米。2、饭碗、汤匙：饭碗在骨碟左上方，距离垫盘 0.5 厘米，汤匙柄朝左。3、筷 架、筷子：在骨碟右边，与饭碗成一直线，筷子放在筷架 2/3 处，距离骨碟0.5厘米。4、水 杯：在骨碟正前方，骨碟 0.5 厘米，与饭碗、筷架成一直线。5、餐 巾 纸：对折放置在骨碟右边，距离骨碟 0.5 厘米。6、荷 叶 杯：放在骨碟正中间，杯把手朝右。23154餐饮部中餐筵席摆台评分表扣扣 分分项项 目目细细 节节 要要 求求100铺台布（6）台布中心居中，中缝凸线在上，下垂均等动作正确，一次到位33放转盘（2）轻放，动作正确，居中2托 盘（3）动作平稳，姿态协调，托盘打开3垫 盘（4）骨 碟（2）垫 纸（2）间隔基本相等，一次到位，从主位开始垫盘与桌边相切，操作时手拿边缘部分,轻放垫纸、骨碟放于垫盘正中间，垫纸干净422拉 椅（4）从主宾位开始顺时针对方向双手拉出，动作规范，与台布下垂相接椅子之间距离基本相等，座椅椅套平整椅子与骨碟对正1111调味碟（2）在垫盘正上方，距离 0.5 厘米，一次到位2汤 碗（3）拿边，用食指和拇指夹住汤碗，与味碟成一直线，距离味碟 0.5 厘米12汤 匙（2）操作时手拿匙柄匙柄一律向左11筷 架（2）筷 子（1）筷架在垫盘右方，筷架位于筷子的 1/3 处21牙 签（2）距离筷子 0.5 厘米，筷架 0.5 厘米牙签摆放端正11四 杯（6）拿杯底部和高脚部，轻放，相距 0.5 厘米四杯成一斜直线，呈 30角24口布折花（12）种类：盘花或杯花，手折 3 种难度：创新，实用，折法技巧多美观挺括，手法卫生，一次成型比例合适、不倒、不歪，对称突出主位3333斟 酒（25）从主宾开始，顺时针方向瓶口完整，使用酒篮，拭口布，托盘酒瓶不相碰，斟酒时有转压收的规范动作酒瓶商标面向客人，手拿酒瓶下部 1/3 处烈性酒斟 8 成,葡萄酒斟 7 成,瓶口不碰杯滴 1 滴扣 0.2 分，溢出扣 1 分动作姿态规范，有节奏，无多余动作，杯具无碰撞的声音，翻倒的现象3223384整体布置 4布局合理，台面整齐，操作轻、无失误餐具干净、无破损4创新设计 8台面装饰、色彩、主题突出，有新意、实用8动作、仪表姿 态（5）仪表符合酒店规范姿态优美，无失误，面带微笑32速 度 （5）整体时间规定 25 分钟，超出一分钟扣 1 分5总体得分注：出现程序颠倒扣除 10 分。评分签名：评委签名：