食堂卫生安全制度.doc
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1、-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-小清华幼儿园食堂卫生安全制度为确保在校师生食堂就餐卫生安全,特制定有关的人员卫生安全、食堂卫生安全、操作卫生安全、购物卫生安全等四个方面的制度:一、人员的卫生安全1、食堂从业人员上岗前必须由规定的卫生部门进行检查、培训、取得上岗合格证书方能上岗。2、营养员每天接受保健老师晨检,如发现发热现象,必须离岗观察。若患有痢疾、伤寒、肺结核、化脓性皮肤病(生疮)等传染病时,应及时离岗治疗,并调离炊事工作。二、食堂的卫生安全1、食堂食品由保健老师和食堂人员同时把关、按要求验收合格后方能进入食堂。2、生肉要及时烹饪,生熟食物要分开存放
2、,食物要烧熟煮透。3、食堂人员在做饭时要有计划性,做到统筹安排,保证现做现吃,不剩饭菜。4、在食用海产品时,烹调时要用大量的清水冲洗,不吃半生不熟的鱼、虾。5、杜绝吃发芽的土豆、吃扁豆、刀豆一定要充分加热后再吃,以使豆毒素安全破坏。6、食堂卫生做到包干区卫生责任到人,每天小扫除一次,并由后勤管理人员定期检查评定,发现问题及时整改。7、食品留样做到食物分盒安装,食物量每样不少于4两,时间不少于48小时。每次做好留样记录。三、操作的卫生安全1、食堂人员做到规范操作,严格做到“三白四净”,进入熟食间必须更换工作服并带上口罩,用肥皂、流动水洗净双手。2、在操作过程中,确保一条龙规范操作。3、取放食品使
3、用食品夹,严禁用手抓取。4、食物要做到冬暖夏凉。严禁热饭、热菜、热汤、热水进班。5、食物的清洗、切配、摆放等必须按规范操作。6、严禁非食堂人员随意进入食堂,防止投毒事件。7、食堂内的地面要每天清洗,保持清洁、干燥、无没腻,防止滑倒。8、注意水、电、天然气的使用安全,下班前关闭水龙头,切断电源。饭做好后及时关好天然开关,并加强检查。四、购物的卫生安全购物履行定点制,主要选在庆祖镇百姓量贩超市和普客隆超市两地。在该两地购不到所需物品,须在认识的诚信商店买取。除上述商点之外,对其他商点不得购物。 2011年10月小清华幼儿园食堂管理规章小清华幼儿园自兴建以来从不车接车送,本园学生就餐每天也只准中午饭
4、一次,并由学生家长自主选择,实行报餐制。为加强食堂管理,搞好服务,确保幼儿园食堂食品卫生安全,保证师生身体健康,防止病从口入及流行病、传染病的发生,食堂实行统一管理,特制定具体规章措施如下:一、内部管理强化食堂内部管理,完善卫生、消毒、库房、索证等制度,提高职工服务态度和就餐质量。1、严格执行幼儿园食堂采购制度进行食品采购,以定点采购为主。定点采购为庆祖镇百姓量贩超市和普客隆超市两地。2、食堂制定两名采购员(每学期轮换)采购物品,凡采购的物品均需索取凭证,交由验收员验收,库管员核对并签字。3、结账程序:采购员签字验收员签字大组长签字主管领导审批会计审核出纳结账。4、自种蔬菜,决不使用农用药物,
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