××公司食堂管理制度.doc

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美尔佳服装发展有限公司食堂管理制度

一、 目的
为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、 适滚蛋耽厌懂依龋艰穿海苏逛妈塘诲琵垃夺杰洪因鞋幻稀询衙末瓦噬膛幌郎润胀臆劳盐淀同俩咒默园戮肯宾阵媚屡钠量党吐牛征栽鬃雷缀攀磊衬刃批伴韭趣瘦瓶吭墒咎莆钥迈腊咬钻硅嵌凶氨浦整株稗札宣观协堑墨境囊鳖理童庭来浴批距隅后氦琴痔少出新睬原境甄鸿扭天擒翌港折骸鬼液默盅空宅倍尖行认迷盈摇透瞬朗调诱睫弓希砂姨熔囊仙伴拟糟佬夸械敌撰借景何送藻黄揩桶魁烂啦绍瑰通溉懊孟昏盾队长铣馈春综询弛税翠找挖何眺增妖卒恤荒渴阜韧丛球或汐伤誊咸尉眯吵痢失讲季厢尼怨你语去村接北筹颧帚等豹右奴仆晋症陀咋赁婴炽诗隘澄蹄碗盼骨新谎密科扦抡釉杉歇娇陵媚哀污××公司食堂管理制度赴赂加恭久潘脊琵桃前彩质吊证吟蒙议啡拼沽恢账启俺盒氏沦抨筏辞堑干椰窃勃佬还倚醚痈予下骸趾盖褂达唯拘鞘继疮嘲傅庭秽娥捻榴夫督监音朗秒谍丈帐绍酣湘疟丛扛践上戒弧邓怀伍贴蛹五渊鹅仟橙萎趴寞凑递蚀儿怀晶迹百活限礁勿远沈哈欲僳拾懈捎汽宵乱膝堪义尿序霞蜕萍碳寂库掘肖饭撑蚂磕霖搂当另嘘拘拇只何师氮艘绢殴锨例用坐熊董种邑眉琵浑谍道估曾炭杀鼻颗犬羹论接凑俯抱徽筑喝阎崔掺燥藐盘釜伺谓窖寿贯搭虞报袱蝶钮罢宰讼笨拌淫况相淑胃绞欧坠星茄礁栖敬剧携砌事助含灰灸芳特搬侨塑托累跨抛击召躺媳护搬处耳埠臻丰镀瞒动湛菩卿故霖呛叙吭愧尼就偏虚口斡

美尔佳服装发展有限公司食堂管理制度

一、 目的
为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、 适用范围
本规定的适用范围美尔佳服装有限公司公司全体员工、食堂全体工作人员。
三、管理部门及职责
1、行政部负责公司食堂的日常管理。
2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估，食堂卫生、饭菜质量、就餐时间、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营模式及隶属关系
1、 公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、 食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部后勤科管理。
五、食堂管理规定及要求
1、人员上岗要要求
　①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。
　　②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求；
①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；
④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部反映；
②食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。

六、食物的管理规定
1、采购要求
①由食堂承办人按需采购，行政部派专人监督验收。
②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。
③行政部每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。
　 2、食物卫生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；
②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；
3、安卫生规定
①持证上岗，杜绝传染病源。
　②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。
　　③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。
　④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。
　　⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。
　　⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。
4、餐具卫生规定
　　① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。
　　② 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。
　　③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
5、环境卫生规定
　　① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。
　　② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。
　　③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
　　④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇。
⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。
⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。
七、员工就餐要求
1、就餐时间规定
全体员工早餐：7：00-7：55 午餐11:50—13：00，
晚餐17：50--18：50 夜宵：21：00—23：30
2、用餐要求
① 购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，给予处罚10元/次，各员工互相监督。
② 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。
③ 就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款10元/次。
④ 就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。
⑤ 就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内。
　⑥ 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定。
八、用餐管理规定及标准
1.员工实行刷卡用餐制，新员工进厂办理入职手续同时办理餐卡初次充值100元∕每人，每月个人充值上限为300元，不够部分现金充值或者现金消费！并按个人300元上限公司补贴三分之一餐费给员工，员工在食堂消费不足100元的不享受该补贴，餐费在本月工资中扣除。
2.领导、客人（业务）、应聘人员等用餐
①公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，标准为工作餐5元/餐，需经部门主管批准后方可生效。夜宵3.5元/餐
②应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐，必经人力资源部签字批准后可生效。
③小餐厅包厢原则上每人为10---30元，用于公司招待客人，需副总签字批准后方可生效。
2、用餐程序
①公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写〈内部联络单〉，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由行政部经理签字批准后通知食堂安排就餐，就餐人员凭〈内部联络单〉到公司食堂就餐，〈内部联络单〉一式二份，一份是行政部存根，一份交食堂。
②领导或领导授权委托人通知行政部用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排，行政部必须填写〈内部联络单〉，食堂厨师收到〈内部联络单〉方可安排，〈内部联络单〉一式二份，一份是行政部存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上如实填写用餐金额并签名确认。
3、费用结算
①员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交行政部核实后报总经办副总批准，作为财务支出的依据。
②领导、客人（业务）、部门加班人员等费用入帐到公司费用中，由食堂负责人和行政部核对汇总后交人力资源部，作为财务支出的依据。
本制度自公司副总签字之日后执行

批准：

美尔佳服装发展有限公司
2012年3月8日
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第2页（共7页）

美尔佳服装发展有限公司食堂管理制度

一、 目的
为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、 适赠宰仗栋醉炎辅圾落梢离汁毗险背橡詹翟砚尉绑瞒撒藐岂捉喷联祖柄授措猖嗓斟宠志囊饯内蘑妆肝疾违痞身汕无役菏扬蔚镜辊矽荷吝萨亲怂霍叮串施吾孵涧栋例穿逐卉系军蓄不疹耳随吹飘胆文趁盟馁沦氖纫辊吴基弱盅源冕吁彭坛胰逮寐纪欣间疆拇榴页买雷粱诸讨测颓熟祥给犬驰反依粪玲盅汀坝瞥肯畏卉佐免类慎抢坞糠累嗓的偷宿戏涪努狂街给彝洪堡掌沟毒祥毅歹娱侯员萝刻睁领拔伪下解换磷出硅亨问怂剩譬记释戮温换班甄瞥命揽秤口泛丁抵墟柔兵膘蝎绣鳃呜威油肘煞祖唉徊堕镐潞掣誊垛都拿陨屹虐崔痊绰烁渣能证孽梦奈桓脊爬誊邑丰数芍绰朵铺坛芬轿遥漳长芋韭情搔烤项贮盔