北京餐饮业、酒店营销策略.doc
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1、北京餐饮业、酒店营销策略中国申奥成功、加入世贸两件喜事,受益最大的城市属首都北京。这股热潮令北京云集了大批投资公司及投资人。餐饮业因其进入门槛较低,曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。因此,似乎是投资少、收益大、风险小的餐饮项目,受到了大批投资者的青睐。事实上北京餐饮市场变数叠生不断,餐饮重组、洗牌的速度加快,每天都有店开业或关张。一条街道或某个区域内餐厅的变化是以月为单位的,每月都有开和关。那么如何适应市场的变化,把握商机,赢得优势,针对这一问题,我们专门进行了市场调查,并在此基础上总结出了一定的规律性,供投资者和经营者商榷。北京餐饮特性:1、中西特色荟萃,品种齐全。北京餐馆林立,
2、名店星罗棋布。有星级酒店的高档特色餐厅,有历史悠久的老字号,如八大楼、八大堂、八大居等,现如今全聚德、鸿宾楼、都一处、砂锅居等仍然有较大的影响力;有代表世界各地特色的高、中档餐厅,如欧式、美式、日式、韩式的餐厅;有香港等地的各式茶餐厅、咖啡厅;有近几年发展起来的现代餐饮连锁店铺,如天外天、郭林、金山城重庆火锅、九头鸟、马兰拉面、小土豆等;现代快餐的代表麦当劳、肯德基、永和豆浆更是布满北京城的大街小巷。上述餐厅的鲁、京、川、粤、苏、湘、西式等风味佳肴,争奇斗艳,充分满足了顾客的口味要求。2.市政建设力度强、规模大。北京市政建设与改造加快了速度,一条条大道修建的同时,餐饮店铺跟着消失一片。虽然市政
3、建设冲破了旧的格局,但新的格局又被称为有实力的机构重建,竞争更加无规则,选址工作是餐馆面临的第一个难题。3.人力资源成本较高。北京人对市场规则已有基本的认识,同时雇员自我保护的法律意识普遍高,熟知劳动法的规定,对工资、待遇、工作时间、工作条件和环境都有基本的要求。加之员工的各种工作资格证书和证件,对企业和员工来说都是一笔不小的开支。同时北京市政府对社会统筹、劳动保险等都有明确的规定,也是企业必须执行的。产品和服务分析:低接触式服务是快餐厅普遍采用的服务方式。大娘水饺、马兰拉面、柴氏风味店等快餐厅采用自助式服务,自行点菜,自取食品或服务员送餐上桌;一些酒楼式快餐厅,虽然是餐台式服务,但服务员基本
4、上是每人负责10张台,点菜、落菜、结账、餐间服务少。只有客人呼唤时,服务员才主动上前提供服务。菜品地域特色十分突出。人们对美味的选择是有比较倾向的,尤其是北京的食客,全国乃至世界美味佳肴的多选择性,使之形成了讲求滋味、追求正宗的特点。比如川菜的“鱼香肉丝”,普普通通的一道菜,但老食客不仅能品出咸、甜、酸、辣、香五味的浓淡,还能体会玉兰片的清鲜、木耳的柔嫩,配料饱吸鱼香味后的美感。没有特色的菜肴,难以有长久的吸引力。管理和经营分析:连锁经营形成强势。北京市近几年发展起来的餐饮店铺不少是采取连锁策略。酒楼式店铺连锁规模基本上在15家以下,如九头鸟有10家店铺,天外天有11家店铺,郭林有9家店铺,小
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