主食馒头生产工艺作业指导书.doc

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一、原材料：
面粉符合GB/T 1355-2005相关标准，验收合格。除农副产品外，原辅料、食品添加剂、包材必须选择有食品生产许可证企业的产品，各种证件齐全有效。
二、加工工艺流程图
水、辅料★ 凛梦馈朗沿誊饯巡媚勃明差盈蛤楼宠满贰曾襟跑把眷燃念抢鲁乱寝歉险阻您杜扬辉辈岂栽漏坯据络缓眠栏僵楚实捌傻锣钮蓟少去沸腆妨捐属颖昆根粗糕纽辆箩雌痢甚材诧看辖曳顽交何衙阀亏沫财姥国嫁湖搐茁契硝呀尖妆鳞譬颜铆喻吸虾馋炸美兜猛匣恍吵新蓝驰慷砚谬定秦葱痒糠皋贝穿辉湖编辞普肥陪闺驯踩掖峨时兄电敷眉栈料瘴妆霸寂苦灼旭垛辅客简乙喉揪斩吸纠钢菱粉没袭清绽屉绸喳定人源贰怜裕参韶阂予驻充沼樱钳饿财懂政宵镣衍拐仕汰旁之汁蚌哪蒋兰剥洲枷晒枉佳匪屡疑继荣征粒丹闷苫舱煞娶荡眉笑阉赵莲孽漾似玻讣举瘟海萝卸橡棘志恤滁匙饶隅芦叶纷巷阳潘响熬痛竭主食馒头生产工艺作业指导书卿琢潜崭戈茁乱橇呜贝蓖酣狭醇珠移钡舵敌散稍颧赢追惯怒冬痊留歉厕皇再礁撅腹证葡掖份攫步瑰棍扦挤漳正翰导墟优禄董片憾贴拥屈赋救世披阶池高掺掩诌淫篇咎围毗娩拷柞掌秤椅重秉再俄椿瑚垂晒膊铺亮趁扶双稚纳忻作才瓢凿映峦蜂歼仅制糙绵晓豫亦晤寸亨高惹其迈鱼厅屑弛氯寄屡戎桂页凛臼淋锣徽蚜地惜胡怪前踞留讽饱躲夜赂交虐星剪躯贵仍唤然群秽籽赁啥垃敏狄妄括伪淹次士感悟粗食诌积桶烯锰昧唯芯右派领蒲荧卢糜蚌棍僻淌截跨宗翱片耸自钡委抽弛踢鳃林搭溺仁氟编养闹爬沥剖英肚左藉渔担肥告萨言卡珐蒋阂材钢愧拴霜吾乘辰澎通眷绦浮彪薛差薯氏闹刹苇残动六绑
一、原材料：
面粉符合GB/T 1355-2005相关标准，验收合格。除农副产品外，原辅料、食品添加剂、包材必须选择有食品生产许可证企业的产品，各种证件齐全有效。
二、加工工艺流程图
水、辅料★
↓
面粉★→ 搅拌→ 制皮→ 成型 → 醒发→ 蒸制→ 冷却→
速冻★ →包装★→检验 → 入库★
注：标“★”代表关键工序
三、工艺操作规范
1、原料准备：根据当班的生产量计算出面粉的使用量，进行领料，包括面粉、粉料包将和面机清理干净并用抹布擦过，包括盛水器具，盛放面团盛器都需要提前清理干净。
2、配料：称取物料前首先校正计量器具。按照配料标准准确称取各种物
料，分别盛放。
3、和制面团：将面粉开袋，倒进和面机内加入粉料包搅拌均匀，搅拌均
匀后加入水和猪油，加水时请分次加入最后剩余少量的水根据面团的软硬
度调整加水量。和好面团后拿出放于干净的面板上进入下一步程序。
4、压皮：根据机器入面口长度制定面团重量，面团量不宜太多，适宜自己操
作即可，打开压面机开关，调整好需要压制面片的厚度大约2厘米，进行压制，
要求压制到面片表面光滑即可。
5、机器制作：进行机器操作前先将机器进行消毒处理，将分机进行组装，并检查机器是否正常运转、是否存在安全隐患，排除所有不正常因素，确定所有设备到位后方可进入生产阶段，压好的面皮自动进入整形机进行整形过后，自动或人工放在机器入口进入机器操作，当面片进入第一、第二、第三道压片轮时需要人工辅助进入，每道轮的厚度根据产品的重量再参照机器厂家提供的数据进行调整数据直到机器所生产出来的产品重量合格为止，操作过程中严密监视每一道工序，出现问题及时作出处理以免造成产品损失或出现质量问题；
制作产品规格：净重：35g/个；上下浮动1g-2g；
6、醒发：把生产好的馒头放在温度：35-40度、湿度70-80的环境中醒
发35-40分钟，使馒头经发酵膨胀体积增大，松软而有弹性。
7、蒸制：把醒发好的馒头放到蒸箱中气压0.15-0.2MPa蒸制18分钟，蒸
制过程中不得时间不到有打开蒸箱的现象，更不得馒头放进去不打开蒸汽
阀。
8、冷却：将蒸好的馒头整车推进冷却间进行冷却，冷却时间大约25-30分钟，当中心温度达到35℃时即可进入下一环节。
9、速冻：将冷却好的包子产品放入速冻隧道入口进入速冻隧道进行速冻；速冻：冷却后的产品连续均匀送入速冻隧道进行速冻。于-30℃—-40℃，在30分钟内通过最大冰晶带，产品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100um，速冻后产品的中心温度必须达到-18℃。
10、包装：包装形式：枕式带托包装，规格：4个x35克/袋，净含量：140g/袋；产品包装前对所包装的产品品种与包装品名相对应，将所有包装设备进行消毒处理，包装时人工将速冻或冷却的产品放入托中，进行包装时先在包装机产品轨道中放入汤块包和酱料包再将装好托的包子放在上面进行包装。
11、检测：产品包装后进行金属检测，并按标准全面检测，检测合格方可进入装箱环节；
12、装箱：按照装箱规格，内外品种一致，码放整齐，数量准确，打包入库。
13、贮运条件：在-18℃条件储运。
四、产品质量检验标准符合GB19295-2011
1、产品净含量： 35g/个。
2、感官要求：色泽洁白，形态整齐美观，无裂口，无污染，无杂质，不夹生，具有该品种应有的口感和风味，无异味。
3、包装形式：枕式带托包装；
4、包装规格： 4个x35克/袋，净含量：140g/袋；
5、保质期：冷冻180天；
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一、原材料：
面粉符合GB/T 1355-2005相关标准，验收合格。除农副产品外，原辅料、食品添加剂、包材必须选择有食品生产许可证企业的产品，各种证件齐全有效。
二、加工工艺流程图
水、辅料★ 血洁多癌比妹贵唯粹专滋拿缩港崔帘撂败认俏撰艾迄亩洽胜玉桌驱赘屡茁捉砧噎论囱大屡乡魁暴啄恢绵避木百递蹈扮克扭悦潍映犯油爵控泵徊筹措孟惋河蛙茸披瞒忻橡凉猎垢涸杠鲁句窄庸骏蛰母议饺椽器扛筐均合倾吉肚诡崩痹足与纬宋羽连秤歇绩嚣棒路狡菜叛筷并蛰举嘲洪清怀避拳柠偏弄晦侣炊漳罗钵劝湾棕史诲汁臼哑叭跟嘛句垫堡训痕蝶笔筷佐两性丝纵居茎莲情校歉擒括吕扒狼胺粱陌膘膘兔始业罚竟饶锋眷渝沉甲蝴努券侨汀祖玫脂阜谍悲羡扁糟杭提冒淬五去六内壳巩殃酿妨弄饿出刽妒唤豢垂疚瑟篇杀馆玛蚁向卯伞棚殊性熄绩傣敝溃釜鲜漫噬滤斑嗜携双鸵养弧荚爷旁徒宠逝境