餐饮主管个人工作总结及计划.pdf

餐饮主管个人工作总结及计划一、工作总结1.人员管理篇一、沟通贯穿管理全过程二、各个岗位人员的特点综合考验领导力三、通过内部赛事等多种方式增强团队协作意识2.业务管理篇一、凭借市场洞察力创新产品二、大数据驱动销售，开发客源渠道三、注重顾客服务提升客户满意度3.财务管理篇一、制度化财务管理二、精打细算控制成本三、灵活运用预算和业绩考核机制二、工作计划1.运营管理篇一、市场走向及竞争测算分析二、针对不同市场定制化活动及营销方案三、定期西餐文化主题辅导与培训2.产品管理篇一、普及新产品内部培训及推广二、品牌 VI 文化重塑，提升服务整体形象三、研究新产品开发及上新进度3.管理者发展篇一、ISO9001国际质量管理体系认证二、针对竞逐 FT 环球 MBA 新认证三、挑战国际高端西餐厅认证烹饪技艺篇一：人员管理篇餐饮主管对于人员管理是非常关键的部分，尤其是在这个人员流动性大的市场中。一名优秀的餐饮主管不仅需要文化素质过硬，管理能力过人，还需要具备一定的心理学知识和情商能力。因为餐饮主管的工作内容涉及到员工招聘、员工培训、员工排班、员工考勤、员工福利等多方面，管理人员需要具备细致、耐心、责任心和对人性的更深层次的把握能力。【沟通贯穿管理全过程】在管理过程中，餐饮主管需要与员工建立良好的沟通桥梁。与员工进行有效的沟通，不仅能传递管理方针政策，还能调整员工心态，促进员工视野的拓宽。因此，餐饮主管必须善于倾听，善于理解员工的需求，在处理各种问题时做出更合适的决策，并能通过宣传教育的方式更有效的传递管理的理念和政策。【各个岗位人员的特点综合考验领导力】餐饮主管的管理对象是各类人员，而不是机器或设备。因此，领导在管理员工时必须考虑到每个员工的特点和背景以及各个岗位之间的联系。比如，厨师需要按照标准化的配方生产菜肴；面包师更注重精细的工艺；服务员则需要用善良、礼貌和专业的形象给客人提供服务。餐饮主管需要对不同类型的员工进行适当的培训和教育，让员工体现自身的特点，并能更好地协作。【通过内部赛事等多种方式增强团队协作意识】团队协作是餐饮行业的核心，因为菜肴的品质、服务态度和退出时间等所有方面都需要团队协作。餐饮主管需要通过多样化的方式增强团队协作的意识，比如举行内部赛事活动、设立奖励机制、加强员工培训等。通过这样的方式，可以提高员工的工作积极性和团队合作精神。同时，在员工之间加强交流，有利于企业信息的流通和员工之间培养更深厚的感情关系。篇二：业务管理篇餐饮主管的业务范畴涉及到产品研发、市场营销、客户服务和顾客满意度等多样方面。因此，餐饮主管需要具备深刻的市场洞察力、创新思维、专业专长、高效时间管理以及领导力等能力。同时因为餐饮行业的复杂性，餐饮主管需要有长远思想，切不可忽视短期的财务需求而导致长期策略落空。【凭借市场洞察力创新产品】市场需求是创新的源泉，餐饮主管需要借此机会把握市场需求来创新产品。餐饮主管可通过调查研究和定位市场，将市场信息转化为创新企图心，创新符合市场的独特品牌，创新独特产品线。餐饮主管还可以通过新技术、新材料、新概念等方式来提升品牌或产品线的形象和质量，从而增加竞争力。【大数据驱动销售，开发客源渠道】对数据的管理不仅应该看作财务管理范畴，同时也成为了竞争优势实现的源泉。正如汽车产业中大数据分析的作用一样，餐饮主管通过分析客户群体、竞争对手的行为、市场趋势等数据来把握客户需要方向，通过大数据驱动迅速的实现数据管理的重视。餐饮主管需要加强开发客源渠道，如社交媒体营销、引入新客户等方式，渗透到更大的市场范围，增强品牌及客户数量。此外，采用促销活动、打折等方式来遇到淡季经济效应，增加销量也是一种良好的应对方式。【注重顾客服务提升客户满意度】餐饮主管需要注意顾客服务和顾客满意度的提升。一个餐饮企业与其他品牌的最大不同之处，就是对顾客的服务要求更高。餐饮主管通过培训和推广员工良好的服务态度和耐心，提高服务水平，让客户与企业更好地互动，增加顾客忠诚度和品牌效应。篇三：财务管理篇餐饮主管对应财务管理部门的监控和控制非常重视。对于餐饮业来说，财务的重要性无需多言。餐饮主管需要具备具体的财务知识，使他在对财务细节进行监管和控制的同时，对消费支出，财务提供了整体优化的想法。【制度化财务管理】制度化的财务管理是餐饮主管的根本。制定合理的会计制度和成本控制思想，建立财务核算机制，对财务数据进行归档和记录，确保数据的真实性和准确性。同时，把握企业未来目标与财务结成，帮助企业平衡财务状况的长期和短期要求。建立全面的内部管理机制，把企业财务风险尽可能降到最低。【精打细算控制成本】在竞争激烈的餐饮市场中，企业为保持竞争优势，就需要进行精打细算控制成本。管理成本控制，实行高绩效的成本控制，然后通过高效能的产能降低企业的财务风险。餐饮主管需要在细节中找到成本控制的突破口，反复研究成本执行情况，找出其中的不合理行为，不断优化控制成本渠道。【灵活运用预算和业绩考核机制】餐饮主管需要在确保财务健康的前提下，灵活运用预算和业绩考核机制。制定具体的计划管理方案之前，餐饮主管要与企业前提沟通，制定各项开销报账政策，按需策划调整。同时，基于考核的前提下，餐饮主管需要制定出具体能影响考核结果的关键对象和指标。在整个考核阶段，餐饮主管还应找出各项行为和政策制定方案之间的关联性。