度食堂工作计划.pdf

度食堂工作计划度食堂作为一家集合餐饮、休闲、娱乐的综合场所，它需要有高效的工作计划来保障每个环节的顺利进行，确保每个客人能够获得符合自己需求的服务，从而提高度食堂的经营水平及顾客满意度。本文将从各方面详细阐述度食堂的工作计划。一、餐饮工作计划餐饮是度食堂的主要业务之一，直接关系到顾客的满意度。因此，度食堂需要根据不同时间段，观察客流情况从而科学地安排餐饮工作计划，避免产生顾客等候时间过长、烹饪和服务质量下降等问题。具体做法如下：1.了解顾客用餐时间：度食堂需对顾客用餐时间进行统计和分析，确保在食材储备、人力调配，特别是人手调度上做足准备工作。根据用餐时间的不同，将确保每一位顾客都在准确的时间段内获得优质的餐饮和服务体验。2.优化餐品供应链：度食堂可以借助数据分析的手段，通过销售记录、流量、资金动态等，对餐品的供应链进行优化调整，避免食品材料浪费，保证进货及时、充足，保障顾客的用餐品质和品种。3.厨师工作计划：度食堂需要为每位厨师制定具体的工作计划，详细规定菜品烹饪时间、烹饪次序、用料比例等。对厨师进行上岗前的技能培训，确保烹饪质量和服务质量，提高效率，降低等候时间和误餐的风险。4.服务质量控制：度食堂需要通过设置标准操作流程和标准服务技巧，确保服务质量的一致性。保证服务员礼貌、亲切、主动、热情的服务水平，保证客人有相互尊重的舒适的用餐环境。二、日常保洁与维护度食堂的日常保洁和维护也是非常重要的工作环节。如果保洁不好，不仅会影响店铺美观度，也会引起客户的体验感觉下降。因此，度食堂需要制定详细的日常保洁和维护计划。1.卫生监管：度食堂需要加强卫生监管，设立巡检机制。对于经常使用的器具和设备进行定期清理和维护，每天开门营业前，对餐桌、椅子等餐厅设施设备进行消毒和清洁，确保厕所定期进行清洁，保持店内每一个角落的清洁卫生。2.天气变化的考虑：在静态优化的基础上，应及时适应气温及变化，对店铺内部和外部进行对应的保洁工作，维护店铺整洁、干爽。3.定期保养：度食堂需要制定设施设备及装修的保养计划，并对每个计划项设置一个对应的完成时间。保障设备及设施的可靠性、安全性、完整性，并逐步减少维护成本。三、员工培训计划度食堂的员工培训计划的设计和实施，将直接影响店铺各项工作的开展和完成，也是对员工自身发展的重要保障。在制定培训计划时，度食堂需要给予员工足够的支持和鼓励。1.标准操作流程的培训：针对餐饮、保洁、维护等的日常工作，制定对应的标准操作流程，并对员工进行针对性的培训，培养员工正确的接待客人、服务态度、食品安全、清洁卫生等意识。其中，厨师需接受厨艺、口味、量化和美术设计的培训，餐厅服务人员应接受礼仪、服务知识、餐桌维护等培训。2.员工发展：度食堂应制定完善的员工发展规划并变现到培训计划中，给予员工足够的学习和成长空间，定期评估表现，鼓励在工作中创新和尝试，培养员工争创佳绩的意识，增强员工的工作积极性，减少员工流失的情况。3.年度人才培养计划：度食堂应根据业务的发展情况，制定年度人才培养计划，包括制订人才培养课程，搭建职业发展的平台，提供奖励机制，使员工在不同层面都能不断开展和尝试。四、财务控制计划度食堂的财务控制是核心经营指标之一，是度食堂成功的保证。制定完善的财务控制计划，对十分重要的企业财务其他业务指标，都起到了关键的综合作用。计划中的具体内容如下：1.制定详细的预算计划：度食堂需要根据经济发展形势、市场需求，设定预算计划，预测和计划收入和支出，控制经营成本，解决问题的资金风险。2.精细化的成本管理计划：度食堂需要根据业务情况和财务状况，进行初步分析后确定烹饪和材料的采购成本，制定经济采购计划或材料选购策略，减少成本浪费和资金费用的支出。3.资金管理计划：度食堂应采取多渠道的资金调配策略，制定稳定、可维护的收支计划，并注重与银行等金融机构的合作，规避市场风险。同时度食堂应设定审计人员或独立财务专家，对每笔资金进行记账和核算，确保会计科目的准确性和真实性。以上是度食堂的工作计划内容，北京大学 SOE 食品经济与审核中心的调查百分之六十的餐饮企业在早、午、晚餐时段人力分配不足，餐桌时效性不高，且服务质量不一致。度食堂作为餐饮行业的先锋企业，需要通过合理的工作计划，权衡时间和服务，使客户满意，员工稳定和经济不受影响。这就要求度食堂有一套合理的管理制度，充分利用现有的管理手段，引入质量控制等科学管理方法，建立度食堂特定的管理模式，持续优化和创新经营方式，将度食堂打造为一个优秀的餐饮管理企业。