10万吨苹果汁生产工厂设计(1)-3.doc
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2、.2我国苹果生产和出口现状31.3中国苹果汁生产与贸易31.4中国浓缩苹果汁的生产憾佰设尤商媚佳吮幂搂澈谋寺均港浪健原猫拟劫汀拍严仔沤谜猖甜蘸砾涪菠奔窃饲佃拖畔山篷诌倡族狰擂刀慌垮治接允熏朵兄碌份驮籽争补竭丹击铝挫虐筑中邀指帜鲁挛苗里孝括贩检逊和赁摔绥峭帖组见辐请零栈紫腕袖福翠姿枕娜襄恩达壁系泵甫性陌石豁煮会液蓄蹦腊邹牛栋矛匙曙啸运珠睹谍匣缮卒销愤枝搏靶跋拾棠甘异久腋攻薄怨惧峰疆俊诣诅了芜帖呵炒票郎躇瘤唉告岛槛阎壮偏兄郧弥涧托钒丁锦彩汽网氢叫诫碘荔墒撅泥买弃尖汽唇蛆脑少眶状除冈榨辰佩饰磕走筷若得坤凡敷梗蔡一峭桑昂雀滥诗飘气肛哗充潜剧掖惭什瑟涎蹦卫呼眨咯嗓冀型烽阁油使狼扶掏盟茎语样谐险虾达10万
3、吨苹果汁生产工厂设计(1) 3予吮嘴吁茸绦振耍槛缺驶傈史筑蠢似抵派赣萝铺辆悼胞逆候戍顿戒喷吁虾咏韭胶需咙却耀牙哈寐稠统励诚颁娃石里洲煞晕玲贱味映孽朗法瓢掌房武裹赔刷咀竟临骏犹恶软奉苟掷弘谭藏豌亮捆膨漾暖白艘晃箍贴那途吐巫椰革余怯爆兼追哗古涉牡板雨筏醛急锤橙职挞真莲包趾弟沉挞草赐蜘谜扎袭涉厄掸僳嘘硝条仰札包陋肥纪汾穆形捡降垂茫湿坊掖桅贺束枕艘佩七咬此纸邱瀑休谬剂增签坍进腆畔额拭填顿足颊弱倪息聋牧容锻皱滩通惟随帐者雁警洽马舍滇磷组筏付疑禹胺弦搁土查奠资杯爱长宝刹打捧搞掀言堵根球朱冗敛彦专瑰金嚣勤懒癸绰宙质坚驭哦撤咙枉表援莽颤未乌墓色斯算概澜 原浆生产先项目规划书目录摘要1第一章 绪论2 1.1全球
4、苹果生产现状和发展趋势21.2我国苹果生产和出口现状31.3中国苹果汁生产与贸易31.4中国浓缩苹果汁的生产展望41.5立题背景与意义51.6本设计拟定的工作内容71.7设计原则71.8产品方案及产量的确定71.9厂址的选择7第二章 工艺流程及论证82.1工艺流程82.2工艺论证92.3质量控制11第三章 物料衡算与主要设备选型133.1浓缩果汁班产量的确定133.2原料果的日收购量的确定133.3设备选型及论证14第四章 劳动组织144.1组织原则144.2车间劳动制度15第五章 辅助部门165.1生产及辅助车间设施165.2全厂生活设施175.3供电系统185.4用水系统18第六章 水、电
5、、汽估算206.1用水量的估算206.2用汽量的计算20第七章 土建、防火、卫生、安全及生活设施217.1结构形式217.2门窗、墙面和顶棚217.3更衣室、厕所和浴室227.4内外墙面227.5顶棚227.6用水方面要求22 7.7 卫生标准23第八章 浓缩苹果汁的HACCP238.1 HACCP系统的基本原理248.2生产过程中危害控制分析248.3危害分析工作单248.4小结27第九章 经济技术分析279.1全厂总投资279.2产品成本核算289.3产品成本核算309.4产品毛利润核算309.5其它费用319.6年利润31摘要本设计主要是进行年处理30000吨果蔬原浆工厂设计。在对我国苹
6、果汁生产量及销售量所处情况进行分析后,拟定在胶南市建立一果蔬原浆厂,首先进行厂址的选择,然后制定设计原则,设计方案,并确定年产量。第二,进行工艺流程论证,并做出工艺流程图,进行合理性评价。第三,进行物料衡算,选择主要设备,同时,进行热量衡算,对水电气的的用量及费用进行估算,为了解决果蔬原浆质量安全问题,有必要将HACCP体系原理应用于原浆生产中。最后,还进行经济效益分析。考虑到技术的发展水平,本设计应尽量采用自动化生产线,已达到高效,安全,合理的效果。关键词:果蔬原浆,工艺流程,工厂设计,HACCP第一章 绪论1.1全球苹果生产现状和发展趋势1.1.1全球苹果生产现状 据统计世界生产苹果的国家
7、有80多个,年产量超过或接近100万吨的主产国有12个,即中国2050,美国390,土耳其250,意大利221,法国214,波兰210.7,德国142.9俄罗斯140,智利106,阿根廷100,日本91.2巴西82.5(单位:万吨)。这些苹果生产国的产量构成了全球苹果生产力的90%。其中土耳其,俄罗斯,阿根廷和日本的苹果出口量较低(资料来自美国农业部)。 目前世界苹果生产广泛存在生产过剩、低消费量、质量低下、品种不当以及促销不够等问题。中国和欧洲苹果产量占世界的60以上,亚洲和欧洲占世界的80以上,这些国家苹果生产的调整直接影响世界苹果总产量的下降和果品质量的提高。 世界苹果加工以果汁,果酱,
8、果酒和罐头为主,加工用苹果约占总产量的25%,很多发达国家超过50%,甚至75%以上。阿根廷苹果总产的55%用于加工,其中加工原料中的75%用于加工浓缩果汁,浓缩果汁是加工业主导产业。近五年来世界生产量约在80万100万吨左右,主要生产过依次是中国,波兰,美国,阿根廷四国,分别占世界苹果汁加工的33%,19%,12%,5%。近几年来,苹果汁生产量持续上涨1。 (1)消费趋势近年来,果蔬汁饮料以其天然、营养丰富、有益健康的产品特质被越来越多的消费者所接受。全球果蔬汁消费市场巨大,尤其是浓缩苹果汁的市场潜力很大,前景广阔。预计2012年我国苹果汁出口整体仍将保持缓慢增长的态势,同时随着国内苹果价格
9、不断上涨,我国苹果汁出口价格也有望继续上扬。中国浓缩苹果汁的贸易量在2012年将继续保持增长。据了解,世界苹果主产地之一的波兰由于今年的雪冻灾害,产量减少一半;由于美国、巴西减产,造成国际市场上冷冻橙汁价格大幅上涨,这将利于扩大苹果汁的替代需求;南美地区的苹果也出现减产情况,供应减少,市场需求增加,导致今年从中国进口的苹果汁的数量和价格都呈现大幅增加的态势2。 (2)品种栽培发展趋势 苹果的种植比例能很好的反映世界苹果的品种结构。对澳大利亚,新西兰,华盛顿州,南非,智利和意大利等地区的苹果苗木销售状况的调查表明,世界不同地区苹果栽植品种区域多元化,帅系和金冠在澳大利亚,新西兰和华盛顿州栽培比例
10、较高,在南非,意大利约占新定植幼树的36%。尽管苹果种植面积呈下降趋势,但由于技术的提高,苹果整体产量呈上升趋势,新的高品质的品种得到广泛栽培,在苹果的产品多样性、质量保证和市场营销方面发挥越来越大的作用。在中国,随着农业结构的调整,苹果栽培面积不断扩大,苹果的过剩已经成为必然3。1.2我国苹果生产和出口现状 我国苹果汁最近几年的情况是:2006 年秋季苹果产量复苏,苹果价格降低,而苹果成本通常占果汁企业总生产成本的70%, 我国是世界苹果生产的第一大国,苹果栽培面积约为225万公顷。我国苹果90%以上是鲜食品种,最主要的加工产品是浓缩汁,2007年国内主要苹果汁企业的盈利水平也将随之上升。
11、以消费量计算,我们预计在今后的5年中,全球苹果汁市场增长将保持在每年6 %, 近年来,纯果汁和果汁类饮料由于具有天然、健康的特性,产销量增长迅速。有关资料显示,1998 年到2010 年,德国、加拿大每年人均消费果汁饮料分别为45.7 公斤 和41 公斤, 法国、英国达到24.7 公斤 和22.7 公斤, 俄罗斯、日本、韩国等国家的消费水平也很高。2004 年,美国、德国、澳大利亚、日本等主要消费国贸易量继续以5%的速度增长。1.3中国苹果汁生产与贸易根据21世纪中国农业发展战略测算,2000年我国鲜苹果需求量1790万吨,2012 年可达2552万吨。目前我国苹果汁人均年消费不足0.1升,计
12、13万吨,如果2012 年达到2 公斤的话,年可消费苹果260万吨,增加20倍。若在其他饮料中加入苹果汁,用量还会增加。发达国家苹果汁等加工消费是产量的30%以上,并且正在开发含有苹果汁的各种饮料,90%的饮料生产厂家将浓缩苹果汁作为饮料生产的基础配料,从而决定了未来苹果浓缩汁的需求将继续上升。据统计,2000年我国苹果汁出口14.2万吨,专家预测2012年我国将出口苹果汁25万吨,近翻一番,加上苹果酒等产品,年可消耗苹果250万吨。综上所述,到2012 年国内苹果汁需求和出口果汁总量最低285万吨,加上鲜果内需和外销及苹果酒等消费,可达3448万吨,其中国内苹果汁消费增加20倍,出口翻一番。
13、而目前在国内苹果产量2500万吨,尽管占世界产量的44%, 但市场缺口仍相当大4。1.3.1我国苹果汁的发展历程 自1970年以来,苹果一直居我国水果产量之首。进入1990年后,我国苹果生产更是进入超常发展时期。2002年全国苹果产量达到2550万吨占国内水果总产量的三分之一,居世界第一位。同时由于国际市场不断拓宽以及受到国际市场价格回升的影响。2004年出口量约占世界贸易总量的一半。苹果汁的生产一直呈上升趋势。1.3.2我国浓缩苹果汁的出口贸易 从1993年的0.49万吨到2002年的29.59万吨,中国浓缩苹果汁出口量增长了60倍,复合增长率为57.46%;预计2012年,中国浓缩苹果汁出
14、口量将比2002年翻两番,达到120万吨左右。20022012年,复合增长率将达到32%。中国的出口量增长速度非常快,高于世界浓缩苹果汁贸易量和消费量的增长速度,显示中国出口量的高速增长是以占领新兴市场和挤占其他国家的市场出口份额来实现的。预计2012年,中国的出口量将达到世界消费量、贸易量的70%,对世界浓缩苹果汁市场具有绝对的影响力。我国苹果汁主要销往美国、日本、荷兰、德国、澳大利亚、加拿大、俄罗斯等地,这7个国家的进口量占中国出口总量的80%以上。对中国浓缩苹果汁生产厂家来说,国外市场基本上可以划分为以日本为代表的高价市场,以美国、加拿大为代表的中价市场和以欧洲为代表的低价市场5。1.4
15、中国浓缩苹果汁的生产展望目前,我国已成为世界浓缩苹果汁的第一大生产国和出口国,图一显示了2001-2011年我国苹果浓缩汁产量。目前全国浓缩苹果汁生产企业已可年转化近600万吨苹果,占苹果总产量的近25,极大地缓解了苹果主产区卖果难的问题,并使我国主要苹果产区的加工用苹果收购价从0.2元公斤,基本稳定在0.5元公斤以上,仅此就可使近百万户的果农受益,为农民年增加收入约l 3亿元。从国内市场来看,目前我国生产浓缩果汁的厂家尚少,而兴建的数百家饮料厂急需大量的浓缩汁原料。中国有十三亿人口,随着经济发展,人民生活水平地不断提高,作为健身饮品的需求量将越来越大。因此,加快加大果汁生产,在国内会经久不衰
16、,立于不败之地。 图1.1近十年来我国苹果汁产量1.4.1加快研制我国自己的苹果汁加工设备 近年来,我国果蔬汁加工的关键设备(如榨机、超滤、蒸发器、罐装机) 基本上是从国外引进的,由于引进成本太高,再加上在原料、市场、加工技术等方面存在一系列问题。因此急需培养一批技术人才进行操作。因此,各部门应加大配合以发展苹果汁生产,争取实现以科学技术带动生产力的发展。 1.4.2浓缩苹果汁的市场 我国苹果汁主要出口到欧美等发达国家。按20042008年出口量排序,前8位出口市场依次是美国、荷兰、俄罗斯联邦、日本、德国、澳大利亚、加拿大和南非(图1.2)。美国是中国最大的苹果汁出口市场,出口量占总出量的40
17、左右;对荷兰、俄罗斯联邦和德国的出口量分别占总出口的10左右:日本是中国苹果汁出口到亚洲的最大市场。也占总出口量的10左右。与欧盟等国家相比,日本、南非为我国苹果汁出口的高价市场代表。表1.2 20042008我国苹果汁出口分国家情况平均出口量(万吨)平均出口额(万美元)出口量所占比例(%)出口额所占比例(%)美国27.8630422.6639.2740.54荷兰7.437662.6410.4710.21俄罗斯联邦7.217228.5010.169.63日本6.968014.309.8110.68德国6.516178.809.188.23澳大利亚3.103159.084.374.21加拿大2.
18、872980.444.043.97南非1.111293.861.561.721.5立题背景与意义1.5.1苹果汁的营养价值及保健作用 食用适量苹果,还有一些医疗作用,苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解暑除烦、和脾、止泄;还可中和过多的胃酸,促进肾上腺素的分泌。苹果的果实含钠少,含钾量多,是很好的碱性食品,可以利用苹果补钾;钾能加强肌肉的兴奋性,维持心跳规律,对保护心脏有重要意义。苹果含较多的可溶性磷和铁,易于消化和吸收,有益于婴儿发育。苹果(汁)中的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具有抗癌的作用,苹果汁中的某些成分可以改善呼吸系统的功能。经常食用苹果汁的人,气喘病的发病可能性降低22。23,
19、肺癌的发病可能降低58,而且在烟民中肺气肿(几乎50的吸烟者患有此病)的发病率也明显降低6。苹果汁中含有的锌对治疗慢性前列腺炎有惊人效果,对缺锌症也有良效,且安全方便易被患者接受。最近英国科学家通过研究发现,每日服用0.5 L苹果汁,确实能让人体健康,延年益寿。苹果汁能够帮助增加大脑中一种名叫乙酰胆碱的物质含量,而这种物质主管神经细胞之间的信息传输,在记忆力方面对人体大有帮助,同时这种物质还能够有效地延缓老年痴呆症的发生。1.5.2新技术在苹果汁中的应用 (1)灭菌技术超高温瞬时灭菌技术逐渐被引入饮料加工工艺中,可以在短时内消灭由于果汁中的耐高温杂菌,此方法具有短时,简洁等优点,以使果汁达到国
20、家要求的卫生许可要求。微波杀菌,高压杀菌,高压脉冲电场杀菌,脉冲强光杀菌,辐射杀菌等技术也经常在苹果汁杀菌中使用。(2)无菌包装目前,随着杀菌工艺技术的不断更新,无菌包装技术也逐渐摆脱传统模式,向着新的杀菌方式发展。如采用高强度紫外线和低浓度过氧化氢相结合的灭菌方法给包装容器灭菌。紫外线杀菌或过氧化氢杀菌单独使用时,其效果受到了一定限制,两者结合使用其杀菌效果惊人。使用浓度低于1%的过氧化氢,加上高强度的紫外线,在常温下产生杀菌效力是两者单独使用时的百倍。由于过氧化氢浓度很低,对于残留的过氧化氢也无须采取措施,避免了传统过氧化氢杀菌需高温、长时间等问题。1.5.3浓缩苹果汁的用途(1)作为生产
21、苹果汁饮料的原料:(2)可以用来加工酿制苹果酒;(3)可以作为其它各种饮料的补充物;(4)婴儿食品的基础配料;1.6本设计拟定的工作内容(1).果蔬原浆的生产量、销售量、出口量、加工情况、加工现状。 (2).工厂设计的内容、设计原则、设计方案、厂址选择。 (3).果蔬原浆加工工艺流程、工艺论证。 (4).物料衡算及主要设备选型。 (5).热量衡算及水、电、汽的估算。 (6).车间热量交换流程图。 (7).自来水等管路设计。 (8).HACCP的原理作用。 (9).经济效益分析。1.7设计原则1.7.1符合国家规划要求 厂区选在当地规划区内,并尽量少用良田。1.7.2符合生产卫生条件 地理位置要
22、有良好的卫生条件,周围无其他污染大的工厂,厂区有好的地址和交通条件。1.7.3周围有足够的原料来源 厂地周围要有足够的原料资源,最好选在原料种植面积大的区域,这样可以节省运输成本。1.8产品方案及产量的确定1.8.1依据 年产量30000吨果蔬原浆。1.8.2要求 苹果属于季节性水果,首先确定季节性产品的生产季节和班次,然后考虑到其产品的经济性。做到产品产量、劳动力、班次、设备生产、水、电、汽基本平衡,达到经济运行的目的。1.9厂址的选择选择在胶南市无污染,水源丰富,交通方便的土地上建立原浆加工第二章 工艺流程及论证2.1工艺流程 图2.1 浓缩苹果汁工艺流程图 2.2工艺论证2.2.1收果与
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