厨房食品销售与管理制度1.doc

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餐厅食品生产销售管理制度
一、销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、变味、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品。
二、出品必须严格做好食品品质工作，厨房必须严格把好出品质量关，做到七不出: “分量不对不出、变质变味不出、色彩不正不出、温度不够不出、口味偏差不出、餐具不洁不出、有任何异物不出”。
三、销售部门必须严格把好菜品质量监控关，前厅做到五不售: “分量不对不售、色彩不正不售、温度不够不售、餐具不洁不售、有任何异物不售”。
四、产品生产加工时必须严格按照公司生产标准及操作流程执行，不得有任何投机取巧、简易操作、随意操作等行为，防止产品质量不合格、确保产品不受污染。
五、每日生产前必须检查设备、设施是否正常运作，保证产品的正常生产。
六、每日生产前检查好半成品质量是否合格、数量属否充足，保证产品的正常制作。
七、每日销售前必须检查所有出品是否符合公司产品质量销售要求，发现有问题的产品及时进行处理。
八、每日饭市销售前必须检查出品供应是否充足、合格，餐具是否充足、干净、整洁。
九、每日由店经理及厨师长根据店铺日常销售情况做好当日销售评估，保证产品的正常供应。
十、隔餐熟食回炉加热时必须彻底加热后才能销售，块状食品必须充分加热熟透，防止内生外熟。
十、产品销售时做到先做先售，保证产品新鲜供应，在销售过程中及时补充所缺菜品保证店铺的出品不间断性供应。
十一、每日销售产品尽量做到当天生产当天销售，对营业后期剩余产品及时的做紧急销售，减少原料浪费，营业结束后如有剩余的产品及时的做合理保存、消耗、损耗等处理。
十二、做好每日销售、损耗登记上交相关部门。
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