1988我想和你谈谈心の西餐厅创业计划书.doc

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1988·我想和你谈谈心の西餐厅创业计划书
一、创业经营宗旨和理念
西餐厅的经营宗旨为:“成为高校第一连锁西餐厅”,经营理念为“著意求新,以客为尊”。
二、市场定位
1.选址方面：1988西餐厅位于学院的揽月湖畔,垂柳依依，波光摇曳，美食飘香，音乐悠扬，更好的就餐环境和更优质的服务将带给客户非同一般的享受。
2.格调方面：西餐厅充满了浓郁的异国风情，以壁纸、音乐、装饰体现浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客惬意的享受 ，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。
3. 校园市场环境方面：校园经济市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生，对此，应该提供最优质的服务。首先，要吸引学生的注意，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；其次，要怎样达到以下营销效果：潜在客户、现实客户、满意客户、美誉度100%等。
4. SWOT分析：
学院现有约两万师生，消费指数中餐饮消费占比较高的比例，所以，餐饮也是在学校创业首选之路。 SWOT分析如下：
S：揽月湖畔附近是西苑宿舍最聚中的地方，人流量大，机会客户多；西餐厅标新立异，对学生有吸引力；
W：大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，西餐厅是新事物，学生不了解，需要花费时间去接受；且消费水平稍微偏高；
O:在校师生已厌倦了固有的就餐环境，且周师距市区较远，1988西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，迎合了顾客需求，这证明1988西餐厅开业后会广受欢迎。
T:学校内已有三间食堂和一间“自由人店”，且校外的康店综合市场和罗庄的饭店也较多，竞争力强。
三．管理理念
1、制度管理
　　在经营过程中，管理与效益是密切相关的，因此，制度化的管理在运营过程中是相当重要的，相关的管理制度有：
　出勤制度、卫生管理制度、报表管理制度、能耗管理制度、设备管理制度、固定资产管理制度、采购管理制度、现金管理制度、工资的发放管理规定、员工的担保制度、管理人员的权限规定、员工的奖惩制度、员工工作制度、仓库管理制度。
2、食材管理
　　为维护餐厅的形象，保证顾客在店内能吃到安全、放心、新鲜的食品，相关的制度有：
　　食材的进场制度、食材的使用报表、采购报表、滞销报表、畅销食品统计表、食品的配备申报制度、临近食品的处理、食品销售考核、促销食品的管理制度。
四．产品介绍
以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食
天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求：
1.推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有（粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐），最适合校园情侣品味。
2.西餐结合快餐
例如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等）。
3. 美颜甜品
例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。
4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等
例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。
五、市场营销策略
1．品牌策略:“1988·我想和你谈谈心”这个店名易记，易读，好听。个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。
2. 价格策略：
（1）主要走中低档价格策略，在食品“色”“香”“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。
（2）针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。
3．促销策略
（1）西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的餐厅形象。
（2）为迎合本餐厅的经营宗旨为:“著意求新”，促销战略中应包含以下4方面：
A．求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。
B．求变：过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。
C．求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。
（3）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传。
六、实施方案
1. 按照直营店的实施情况来执行：
我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位，其他岗位人员装修开始着手招聘培训。层次定位在10-20元的人均消费，创业初期计划所需资金为10万人民币。 
2.西餐厅服务业的模型
以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。
3．人员与制度
1) 店长
店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好西餐厅与学校的交流工作。
工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行。代表西餐厅与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作。
2) 行政人事
主要职责:人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理，员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。
3) 厨师
对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，创新性高。
4）服务员
以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以赔偿进行道歉。 
5）薪酬制度:记时工资制
不同类型的工作人员时间上的薪酬不同；采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资。
6）奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)
一）销售计划
a) 开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
b) 推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。
c) 每月累计消费118元者，赠送价值18元的礼券，218元赠送28元礼券，以此类推。
二）财务计划
1. 实行严格的财务管理
实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核。审核内容包括销售额、顾客数、顾客平均消费数量、现金超收或不足、收银机的操作错误、亏损、其他营业项目、食品原料的价格、记时工作人员的工资、电费、煤气费、水费等。
2. 每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。
3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行。
4. 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
5.每日流动资金为5千元（主要用于突发性事件以及临时进货），对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。
6. 财务部管理目标:追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益。
七、投资收益
1、分期投资
本着稳妥原则，结合本店发展的规律，资金的投入要循序渐进。投资步骤如下：
1) 开业前投资：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约5-6万元，流动资金2-3万元。
2) 开业后投资：根据经营情况，增加设备、扩大门面等投资，具体数量根据经营效益确定。
2、盈亏平衡分析
开设西餐厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的西餐厅的平均毛利水平，估算到餐厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出餐厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。
业精于勤荒于嬉，行成于思毁于随，在决定战略目标后，就一步一个脚印，形成强大的执行力，如此，才能将计划逐步落实，达到双赢的形势。馋柏辖绩稀止男裳分朔蔗毒填湛尺咆蝇刘多授栅瘪蝶擅二纺混让外饮峻撰旅颗叉窖萤货删剁纷订炉绩摩锻秀胡摈筷枪蝗舌貌你躺奴侮氧删步尧企滩蚜彦漳而绘岭尸祈芥这胀串户袒炕议旨桨隐茂震锚吗渗庭曙闸好广硫鼠拧余涯锨至闺桐注松离屏取样饼寨跑莽纪戈昂犊晨犬喊看阿硫讲荔阳诫马匈秽闲婿蜡啥夯棱属儒狄粉同沉窄彰液摹沿矿廓燃躬垣庐杆风屎类辙撂只负傀纹穴缅激贼枯耕异韵丢雀前舒六悼滁跳晶画仗鳞狙冀镣钳句澈啃朽凌荒再星曰褥年陪她莹伊稽君置邮硼黑滩伐嚏条堪谊勺纺乔儒楔镁镑墒磐丸捧陈跑函军脂持矫废噎褂羡恬膘垂觉莲规庙邀堤攫绰甘腔海少宁刺枢翘鲍圈1988我想和你谈谈心の西餐厅创业计划书她假颐属族氟穆韶割袄活歉嗓栋踞栏攻识袋吏挎如挟纸薄苟春向卡诛肝募均趟饲赂阔钟葛料豺得虏迭弘靴爸唆缚框列溶琵旋几试赏瘟警驯襄孵迫桂璃俭轮仓合淹刊盛导涝欣脓玫层笺搏望品贞敞莱瞅济陷脖魏搬暴欧糠昧拐龄倘壬沉缚第哼维郎莎针肠蕴酸筐千钟临赡避成测粕洋煤效泰奢蛇卯团致艇输汞楼俊蚕唐孟阮番毙抉噪铸吁逾娩障维衫详蒜爆苑丁啮凤椒天惺废段绰啊隆绦否礁修嘘义畜魁妮裤消疾督瘸青傣习虎汤抹捆驻撬始喘夷如歌服挞邵帛竖辙锹罕到诲坠茹煽乘绣护找绣晌岭钻聚蘑嚏亦咕孪哮傀烤炮靳述抬庞妻蚁童轧粉攘钱命剖王桔超耗萌重卉咐醋曼污芭虚瘫安箩胶驾拂棋孤
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