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程序1非生产异物控制1,1更衣室入口处监督检查1,1,1进入车间前主动将与生产无关的物品交与更衣室管理人员,如,手机,钥匙,工作证等,集中存放在非生产物品存放区,不准随身携带,不准放在便服中,食品,饮.
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一,电子秤操作规程1,电子秤必须置于稳固平坦的桌面或地面使用,不能放在震动不稳的桌面或台架上,2,电子秤每次使用前,必须查看是否处于水平平衡状态,电子秤面板上的气泡在中间圆圈的中心,若不在,必须调节至.
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1目的为了规范生产相关部门员工的操作,防止异物进入产品中,确保产品品质,特制订本指导书,2适用范围适用于各部门对产品内异物的控制,3定义3,1异物指在制程中除原料之外,混入或附着于原料,半成品,成品或.
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饭店消防培训燃烧的基本知识一,燃烧的概念燃烧是一种发热,放光的化学反应,化学反应是物质发生变化后产生出与原来物质完全不同的物质,如,木材在燃烧中变成二氧化碳,水蒸气和火,这些物质与木材性质是完全不同的.
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饭店的经营环境一,饭店经营环境及其构成因素饭店企业是一个开放的经济系统,饭店经营必然收到客观环境的控制和影响,饭店经营环境是指影响饭店经营管理的各种外部因素的总和饭店经营环境是一个多主体,多层次,发展.
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现代饭店管理者的新思维与新观念一,管理者的新思维从饭店管理的客观要求看,饭店管理者必需打破传统的封闭的细微模式,不断更新观念,应具备如下的新思维,一,宏观性思维站在全局的战略高度,从整体上分析和考虑问.
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饭店的组织结构一,组织结构的基本概念,一,组织的定义是指为了达到某些特定目标,由分工与合作及不同层次的权利和责任制度构成的人的集合体,涵义,1,组织必须有目标,目标是组织存在的前提2,没有分工与合作也.
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厨师长岗位责任制厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织领导,业务管理工作,随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报,1制定每一时期厨房工作计划,成本预算等,并以此为依.
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班组早会,四规范,六必讲,七步法,班前会,四规范,1,是规范班前会时间,班前会控制在半个小时以内,2,是规范班前会程序,班前会严格按照,班前点名,安排工作,喊口号,集体安全宣誓,列队出发,五项程序进行.
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2,中风险食品类别名称品种明细大米大米,糙米类产品,糙米,留胚米等,特殊大米,免淘米,蒸谷米,发芽糙米等,其他食用植物油菜籽油,大豆油,花生油,葵花籽油,棉籽油,亚麻籽油,油茶籽油,玉米油,米糠油,芝.
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较低风险食品类别名称品种明细酱油酱油食醋1,食醋2,甜醋酱类稀甜面酱,甜面酱,大豆酱,黄酱,蚕豆酱,豆瓣酱,大酱,其他调味料1,液体调味料,鸡汁调味料,牛肉汁调味料,烧烤汁,鲍鱼汁,香辛料调味汁,糟卤.
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一,温,湿及洁净度的控制温度,夏季262冬季222湿度,5510,二,人流出入管理1,人员的进入所有进入净化车间者必须经刷卡进入,严禁由原材料及成品缓冲区出入,先进入换鞋区,换好净化鞋后,在分别进入对.
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一,致敏物质识别配方原料1,对食品配方的所有原料一一进行分析,并与原料标签致敏物质标示内容进行比对识别该配方食品是否含有以上致敏物质,发现异常情况,立即与原料供应商进行确认,必要时,应实施检测确认,2.
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1营养成分表与营养标签1,1定义营养标签,预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明,包括营养成分表,营养声称和营养成分功能声称,营养成分表,标有食品营养成分名称,含量和占营养素参考值,NR.
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食品安全管理制度一,从业人员健康管理制度和培训管理制度,一,从业人员,管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求,具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识,二,从业人员每年必须进行健康检查,新参.
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食品中的异物预防对食品来说,非加工要求或根据产品标准应该含有的物质,均可以称为异物,1异物分类异物分为内源性的和外源性的如产品原料,辅料本身含有,但产品要求剔除的物质,称为内源性异物,如肉中的骨头,菜.
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致敏物质防控原料管理9,开发新配方时,审慎选择原料,优先使用具有相同或相似功能的非致敏物质原料来代替含有致敏物质的原料,若无法完全避免使用含致敏物质的原料时,则应选择已实施严格致敏物质管理措施的原料供.
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1原材料的卫生要求为了保证食品的质量,食品生产中使用的所有原辅料必须符合食品卫生标准或要求,参考时应优先使用国标,无国家标准时,依次按行业标准,地方标准,企业标准执行,食品原材料除了应符合卫生标准外,.
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一,选择题,每题,分,选错不得分,现行有效的,预包装食品标签通则,是,预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于时,强制标示内容的文字,符号,数字的高度不得小于,预包装食品中添加量不超过,的各种果脯蜜.
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1,食品热处理是食品加工与保藏中用于改善食品品质,延长食品贮藏期的最重要的处理方法之一,主要作用是杀灭致病菌和其它有害的微生物,钝化酶类,破坏食品中不需要或有害的成分或因子,改善食品的品质与特性,以及.
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